先日、密着動画取材チャンネル｢FOOD TOURISM JAPAN｣にて、ご紹介させていただいた大阪･堺の和包丁職人中川打刃物さんで、打ちあげた包丁を研ぎ、仕上げていただいた堺市の馬場刃物製作所。
店内には、様々な種類の包丁が並び、国内だけでなく世界からも注文が入る有名店。
こちらが、前回、中川打刃物で打った包丁。
中川氏が打った包丁の波のような仕上がりが特徴的です。
まずは｢荒砥ぎ｣をして、包丁の歪みを直す｢ひずみ取り｣の工程に進み
刃と平、裏を薄く研いでいく｢本研ぎ｣、｢木砥｣などの仕上げを行い
仕上げた包丁に、柄を取り付け
砥石で最終的な仕上げを済ませて、1本の包丁が完成するまでの工程を撮影させていただきました。
動画では、仕上げた包丁で、様々な食材を試し切りするシーンなども撮影させていただいておりますので、堺の歴史のある包丁づくりに密着させていただいた取材動画をご覧いただけますと幸いです。
★馬場刃物製作所の密着動画取材はこちらからご覧いただけます。
詳しくは、老舗から話題のお店の1日に密着するグルメ動画チャンネル FOOD TOURISM JAPAN からご覧いただけますので、ぜひチャンネル登録・高評価いただけると、とてもうれしいです。
【 馬場刃物製作所 】
〒590-0936 大阪府堺市堺区宿屋町東3-3-22
TEL 072-232-2641
営業時間 9:00〜17:00
定休日 土日祝
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