シュトーレンは、ドイツで生まれた伝統クリスマス菓子になります。お菓子と言うよりは、パンですが、私の作るものはパンと言うよりも、お菓子だと思っています。 その歴史は17世紀にさかのぼり、シュトーレンは、ドイツのクリスマスのパン(お菓子)で、最初は、カトリックの習慣に従って、クリスマス前は断食の習慣があったので、その期間にはバターは禁止だったそうです。最初はシュトリーツェル(Striezel)と呼ばれていて、バターの代わりに油を使って、とても硬くて甘味がなかったものらしいです。このStriezel は、一斤のパンという古いプルシャ語の意味が、次第に炭鉱夫たちの間で、鉱山の入り口に似ていることからシュトーレンと呼ばれるようになったという由来があります。 シュトーレンの形は、キリストが生誕したときにくるまれていた布を象徴します。中のマジパンは赤ちゃんのキリストを意味し、純白で清いもの。そして、シュトーレン自体がその慎ましい生誕を表すおくるみで、白く粉砂糖で覆うのは、純潔なものを意味するそうです。 うちで作るシュトーレンは実は、自家製酵母で作っているので発酵に時間がかかります。ドライイーストだと簡単に出来るのでアレンジしてみました。これはフランス的なシュトーレンで、おもにフランスではアルザス地方で作られています。パンというよりは、お菓子です。発酵バターで作ると、味わいが違います。風味よく作るコツはスパイス使いとラムに漬けたドライフルーツの配合と、そして発酵バターの兼ね合いです。 作ってから、1週間ぐらい寝かせてから、食べ始めてください。作りたては味が馴染んでいないので、美味しさが十分に出ていません。これが1週間寝かせると、あら不思議!熟成されて、味が毎日変わります。その変化を毎日楽しめるのがシュトーレンの良さ。薄くスライスしてどうぞ。 発酵バターにたっぷりと浸してから、シナモンシュガーと粉砂糖で覆うのは、伝統的な意味合いもあるのですが、何よりも保存力を高めるためです。バターの被膜で覆い、シナモンも砂糖も昔からの保存能力の高い食物です。こうすることによって、長く保存できるというわけです。時間もかかる伝統的シュトーレンの作り方を紹介しますね。
by panipopoさん
このレシピの材料
数量:2本分
材料
強力粉… １５６ｇ
準強力粉… １２５ｇ
キビ砂糖… １９ｇ
はちみつ… １３ｇ
ドライイースト（ぬるま湯 ２０ｇで溶いておく。そのまま５分程度置く）… ４ｇ
塩… ３ｇ
卵（全卵を完全に溶いてから取り分ける）… １２．５ｇ
牛乳… ８８ｇ
キャトルエピス（なかったら、オールスパイス）… ４ｇ
シナモンパウダー… ６ｇ
ジンジャーパウダー… ６ｇ
あったら、アニスパウダー… ２ｇ
発酵バター（なかったら、無塩バター）（柔らかく練っておく）… １００ｇ
ドライフルーツ（ラム酒に１週間程度漬けておくとよい）… １７５ｇ
アーモンドダイス… ５０ｇ
パート・ダマンド・クリュ材料
アーモンドパウダー… ７３ｇ
上白糖… ７３ｇ
卵白…
パート・ダマンド・クリュ
1.全ての材料を合わせて、手で捏ねてひとまとめにしてラップで覆い、冷蔵庫で使うまで寝かせておく。
2.大きめのボウルにスパイスと粉２種類、塩、キビ砂糖を混ぜる。真ん中にくぼみを作っておく。
3.小さなボウルにはちみつ、牛乳、卵を入れてよく混ぜ合わせる。これにぬるま湯で溶いておいたイーストを加えて混ぜる。
4.上記の液体を、粉類を混ぜたくぼみの中に入れて、木べらかカードで混ぜ合わせて行く。
5.５分程度捏ねてから、柔らかくしたバターを生地に混ぜ合わせて、５～６分程度捏ねる。（生地はとても硬い状態です）
6.ここにドライフルーツの汁けを切ったものと、アーモンドダイスを生地に混ぜ入れる。
7.１０分程度、ツヤが出るまで捏ねる。
8.ボウルに入れて、ラップで覆い、温かい場所（３５℃程度）で生地が２倍近くになるまで発酵させる。（生地はスパイスや、ラム酒に漬けたドライフルーツで重くなっているので、発酵に時間がかかります）
9.パンチダウンして、生地を２等分にして、丸めて濡れた布巾で覆うベンチタイムを１５分置く。それから生地を楕円形に成型する。パート・ダマンドを置く場所にくぼみを作っておく。
10.パート・ダマンドは細長い円筒状に形成する。
11.これを生地のくぼみに乗せて、生地を折り、きちんと貼り合わせる。天板の上にシリコンマットを敷いてシュトーレンを置く。
12.
13.そのまま、水を霧吹きで吹きつけてから、２～３時間発酵させる。
14.オーブンを２００℃で温めて、１５分程度焼く。
15.粗熱が取れたら、溶かしバターの中にシュトーレンを入れてたっぷりと覆う。
16.これをシナモンシュガーで覆う。
17.最後に粉砂糖で覆ってから、ぴったりとラップで包み成形する。
18.この状態で、涼しい場所に保管すれば１ヶ月程度持ちます。（ラム酒にフルーツを漬けておく時間が長い＝１年ぐらいほど、２ヶ月持たせることも可能です）
19.薄くスライスして、余分な砂糖を落としてどうぞ。
20.ＯＰ袋に入れて、リボンをかけて、シナモンスティックとクリスマスピックで飾る。シールを貼る。
21.これをサンタの橇のボックスに入れて、出来上がり。
22.
23.シュトーレンのレシピ特集に掲載中♪
