本ごねの前に中種を発酵させ香りを引き出します♪ 生地をめん棒で練り混ぜていくことで、ミキサーのフックの様な役割になり力が加わりやすくなります! シュトーレンのレシピ特集はこちら
by めめぱんさん
このレシピの材料
数量:約13センチ一本分。
中種
グラニュー糖… 0.7g
サフインスタントドライイースト金… 0.8g
牛乳… 25g
リスドゥル… 25g
本捏ね
リスドゥル… 80g
グラニュー糖… 7g
塩… 1g
牛乳… 45g
バター… 40g
アーモンドホール… 30g
レーズン(ひたるくらいのラム酒に漬ける)… 40g
オレンジピール… 30g
レモンピール… 30g
マジパン
アーモンドプードル… 30g
粉糖… 30g
卵白… 10g
仕上げ
粉糖… 適量
澄ましバター… 30gくらい
下準備
前日にレーズンをラム酒に漬けて一晩おく。 アーモンドは180度のオーブンでローストしておく(約13分程) 本捏ね用のバターはポマード状にしておく。
中種
1.インスタントドライイーストとグラニュー糖をボールに入れて、軽くホイッパーで混ぜる。 人肌に温めた牛乳を入れて混ぜる。
2.温かい所で予備発酵をとる。 ※冬は寒いので火を止めた状態の、 ３５℃くらいの湯せんがおすすめです。
3.泡がふつふつと出てきたらOK。 （約１０分ほど）
4.③に中種用のリスドゥルを加えて綿棒で練るように混ぜる。 均一に混ざりなめらかになったら完了。
5.ラップをして、温かい所で一次発酵。 20分〜30分
6.1.5倍程の大きさになれば完了。 本捏ねに入ります。
7.先にマジパンを作る。 マジパンの材料を全て混ぜて、約13センチ程の棒状にしてラップに包み冷蔵庫に入れておく。
8.中種のボールに、本捏ね用リスドゥル、グラニュー糖、塩、牛乳を加える。 めん棒で練るように混ぜる。
9.まとまってきたら、バターを加える。
10.再び練る。 5分程練り混ぜ、生地がボールがらはがれまとまって来るようになったら完了。
11.レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドホール、を加えて手で混ぜ込む。
12.手粉（分量外）を使いながら台に出し、真ん中を厚めにした四角に整える。 約横13センチ✕縦16センチ
13.真ん中にマジパンを置く。
14.生地を上下から真ん中に折りたたみマジパンを包むようにして、閉じる。
15.天板に乗せて2次発酵。 15分程、室温に置いておく。 この間にオーブンを予熱する。
16.焼成。 220℃で5分焼いたら、 180℃に下げて23分焼く。 ふんわりとした焼き色が付きます。
17.シュトーレンが冷めるのを待っている間に、トッピング用のバターをオーブンの予熱で溶かし、澄ましバターを作っておきます。 ※耐熱の容器を使用して下さい。
18.シュトーレンの粗熱がとれたら溶かしバターをハケでまんべんなく塗ります。 しっかりと2度塗りします。 ※上澄みの部分だけを塗ります。
19.粉糖をたっぷりとふりかけます。
20.冷めたらもう一度、粉糖をかけラップをして保存
21.薄くスライスして頂きます♪ 具材の味がなじんでくる、 3〜4日目がおすすめです。
22.はじっこのおいしさがたまりません〜♡笑
23.ラッピングしてもかわいいですね。
