いちごパウダーと粉糖で覆われたピンクがかわいいシュトーレン。断面は、いちごの赤とグリーンレーズンの緑がはえるクリスマス色です。小さいお子さまも楽しめるいちごベースの味になっています。 シュトーレンのレシピ特集はこちら
by Hau'oli(ハウオリ)さん
このレシピの材料
数量:1本分
発酵種
リスドォル… 50g
サフインスタントドライイースト金… 3g
牛乳… 40g
本生地
リスドォル… 110g
グラニュー糖… 30g
塩… 3g
アーモンドプードル… 25g
無塩バター… 55g
全卵… 30g
具材
いちごドライ… 90g
粒ジャムストロベリー… 15g
ドライクランベリー… 20g
チョコチップ ホワイト… 20g
グリーンレーズン… 15g
パンプキンナッツ… 15g
ドーバーストロベリーリキュール… 大さじ2
仕上げとコーディング
溶かしバター… 25g
グラニュー糖… 適量
フリーズドライ いちごパウダー… 適量
下準備
カシューナッツ、パンプキンシードは170度で10分ローストする。いちごドライはクランベリーと同じ大きさに切る。
発酵種
1.牛乳を人肌(35～40度)に温める。そこへイーストを加えスプーンでよく混ぜる。5分ほどそのまま置く。
2.ボールにリスドォルを入れて、そこへ1を加えゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなればOK！
3.ひとまとまりにして、ラップをかけて室温で15分置く。※粉っぽさがなくなればOK！
4.耐熱皿にドライフルーツとリキュールを入れてひと混ぜし、レンジで600W30秒チンして、取りだし、ひと混ぜし、更に600Wで30秒チンする。密着ラップして冷ます。
5.生地に混ぜ込む前に残りの具材を加え、全体を混ぜる。
6.ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーで混ぜる。グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
7.溶き卵を3～4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
8.ムラがなくなったら、発酵種をちぎりながらボールに加える。ゴムベラで切るように混ぜる。
9.具材をリキュールごと加えて、手でもみ込む。
10.具材が馴染んだら、とじめを上にして生地をおき、ガス抜きめん棒で20×25の四角に広げる。
11.奥の生地を手前に3センチ折る。 手前の生地を奥に3センチ折る。
12.更に半分に折り畳むが、少しずらして折る。
13.ラップ、ぬれ布巾をかけて、35度で20分～25分発酵させる。発酵が終る10分前に余熱を入れる。
14.オーブン170度で43分～45分焼く。焼いてる間に溶かしバターの準備をする。
15.焼き上がったら、裏面も含めて、全面に溶かしバターを刷毛で塗る。
16.バターを塗った上からグラニュー糖を刷り込むように全体にをまぶす。
17.いちごパウダーと粉糖を混ぜておく。シュトーレンが完全に冷めたら全体にいちご粉糖を振りかける。 全体にかけたら、ラップで包み、更にアルミで包み熟成させる。
