ドイツに住んでいた頃、クリスマスに欠かせなかった「シュトーレン」。 ドイツには無かった 苺味で作ってみました。 ピンクの可愛い見た目、ドライフルーツ、苺粒ジャム、苺マジパン入り☆ シュトーレンのレシピ特集はこちら
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:1台分
ラム酒漬けドライフルーツ
ラズベリー… 55ｇ
レーズン… 30ｇ
ラム酒… 65cc（目安）
苺マジパン
アーモンドプードル… 45ｇ
粉糖（白）… 45ｇ
牛乳… 15ｇ
いちごパウダー… 2ｇ
中種
強力粉… 35ｇ
牛乳… 35ｇ
イースト… 2ｇ
本捏ね
強力粉… 65ｇ
バター… 30ｇ
砂糖… 20ｇ
塩… 1.3ｇ
いちごパウダー… 5ｇ
卵白… 10ｇ
牛乳… 20ｇ
バニラビーンズペーストorバニラエッセンス… 1.5ｇ（エッセンスなら数滴）
トッピング
ラム酒漬けドライフルーツ… 全量
苺粒ジャム… 7ｇ
仕上げ
溶かしバター… 30ｇ
粉糖（ピンク）… たっぷり×2回
下準備
①ラム酒漬けドライフルーツを作っておく ②苺マジパンを作る ③牛乳は人肌に温める ④型にシートを敷いておく
ラム酒漬けドライフルーツ
1.ラズベリー・レーズンを熱湯に浸し、湯切りし、瓶に移す。
2.ひたひたになるまでラム酒を注ぎ、冷蔵庫で寝かせておく。（一晩～）
3.アーモンドプードルと粉糖、いちごパウダーを、泡立て器で混ぜ合わせる。
4.牛乳を入れ、ゴムベラで押し付けて練る。
5.棒状に伸ばす。
6.ボウルに、イーストと、人肌に温めた牛乳を入れる。 強力粉を入れ、ゴムベラで混ぜる。
7.粉気がなくなったら、ラップを掛けて、30℃で一時間ほど発酵させる。 （画像は発酵後）
8.HBのパンケースに材料を入れる。 パン生地コースで、捏ねスタート。
9.中種をちぎりながら入れ、5分ほど機械で捏ねる。生地がまとまるまで。
10.HBの「取消」ボタンを押す。 ※このままだと、羽根の回転が 速過ぎるため。
11.ドライフルーツと粒ジャムを入れる。 改めて、パン生地コースでスタートボタンを押す。 ※捏ね序盤は、羽根の回転が緩やかなため。
12.1分ほどしたら（なんとなく混ざったら）、取消ボタンを押し、生地を取り出す。
13.ドライフルーツが多いため、落ちると思います。 落ちたものはよけて、成型時に生地に押し込みます。
14.打ち粉をして、生地を24×15cmに伸ばす。 この時、よけておいたドライフルーツを空いてるところに押し込む。
15.奥1/4のところにマジパンを置いて、軽く押し込む。
16.生地1の手前 1/4を畳む。
17.マジパンのところで畳む。
18.さらに奥から被せる。 この時、少しずらして手前生地が残るように畳む。
19.この位置を麺棒で押す。
20.パウンド型に入れ、ラップをし、二次発酵45分ほど。 （型に入れるのは、生地のダレ防止）
21.シュトーレンは通常のパンのようには膨らまないので、1.5倍に膨らんだら、型から出し、180℃で25分～焼成。 （型に入れたままだと、食パン型になってしまうので）
22.焼いている間に、鍋でバターを湯煎に掛けておく。
23.焼成後すぐに、溶かしバターを満遍なく塗る。
24.粗熱が取れたら、粉糖（ピンク）をたっぷり掛ける。
25.ラップを二重に巻き、更にビニール袋に入れ、一晩おく。
26.ラップを外し、二回目の粉糖（ピンク）をたっぷり掛け、また包む。 （日持ちさせるため多めです） 新しいラップで二重に包み、ビニール袋に入れて寝かせる。
27.手作りのマジパン入りですので、3日～4日を目安に食べきって下さい。
28.断面図です♡
