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クリスマスプレゼントにシュトーレンはいかがですか? ドライフルーツとナッツがたっぷり! 中種法でじっくり発酵させました。ドライイーストだけど、しっとり口当たりが柔らかい・おいしいシュトーレンです。 シュトーレンのレシピ特集はこちら
by maizoさん
このレシピの材料
数量:小サイズ 3コ分
中種
強力粉… 90g
ドライイースト… 9g
牛乳… 65g
水… 40g
本ごね
強力粉… 90g
薄力粉… 120g
グラニュー糖… 45g
塩… 3g
シナモン… 小さじ1
ナツメグ… 小さじ1/2
カルダモン… 小さじ1/2
マジパン… 45g
卵黄… 20g
無塩バター… 125g
ドライフルーツ… 225
スライスアーモンド… 75g
仕上げ
無塩バター… 150g
粉糖… 適量
下準備
スライスアーモンドを160℃ 15分 焼成。 マジパンを作る(アーモンドプードル:粉砂糖=1:1に卵白を少しずつ加え、耳たぶぐらいのやわらかさまでこねる) 本ごね用バターを室温に戻しておく。 2次発酵後にオーブンを200℃で予熱しておく。
中種作り
1.牛乳と水を一つのボウルに入れ、湯煎で温めながら 30℃ぐらいまで温め、イーストをまんべんなく水面に振りかける。
2.イーストが少し水面から立ち上がったら(イーストが水温の暖かさで目覚める)、強力粉を全て入れ、へらなどで粉けがなくなるまでかき混ぜる。
3.30℃で30分〜1時間、発酵させる。(私は発酵器がないので、マグカップに沸騰させた水を入れたものを2.3コ用意し、ビニール袋にボウルと一緒に入れて、口をしっかり絞めて発酵させています・1次2次発酵も同じ) 写真は発酵後、約1.5〜2倍に膨らんだところ。
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4.中種が入ったボウルに、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、卵黄を入れて こね合わせる。
5.混ざりあったら 台の上にあけて、塩、スパイス類(シナモン、ナツメグ、カルダモン)、マジパン、室温に戻したバターをこねながら、混ぜ合わせる。
6.バターが生地に馴染んだら、ドライフルーツとスライスアーモンドも加え、こねながら混ぜ合わせ、生地が馴染んだら一つに丸めてボウルに入れる。
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7.ボウルにラップを張り、 1次発酵 30℃ 1時間。 写真は1次発酵後、1.5倍くらいまで膨らんだところ。
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8.1次発酵したら、打ち粉をした台に出し、空気抜きをしてから スケッパーで3等分に分ける。 ひとつずつ丸めて 濡れふきんをかけ、ベンチタイム10分間 生地を休ませる。
9.打ち粉をした台の上に 丸めた生地を置き、生地を長方形に伸ばし、半分に折りたたむ。 折りたたんだ真ん中辺りを、綿棒でぐっと押し込みへこみを作る。
10.天板に3つ並べて、30℃ 30〜1時間おいて、2次発酵させる。
11.200℃で予熱していたオーブンに、30分焼成。
12.焼きあがる5分前ぐらいにバターを小鍋に入れ、火にかけ溶かしバターを作る。
13.オーブンから出したばかりの熱いうちに、表面にバターを塗り、粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。
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14.ラップでしっかり包んで、冷暗所(家の一番寒い部屋、もしくは場所)で1週間寝かせる。 一週間後が食べごろです。
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