クリスマスプレゼントにシュトーレンはいかがですか? ドライフルーツとナッツがたっぷり! 中種法でじっくり発酵させました。ドライイーストだけど、しっとり口当たりが柔らかい・おいしいシュトーレンです。 シュトーレンのレシピ特集はこちら
by maizoさん
このレシピの材料
数量:小サイズ 3コ分
中種
強力粉… 90ｇ
ドライイースト… 9ｇ
牛乳… 65ｇ
水… 40ｇ
本ごね
強力粉… 90ｇ
薄力粉… 120ｇ
グラニュー糖… 45ｇ
塩… 3ｇ
シナモン… 小さじ1
ナツメグ… 小さじ1／2
カルダモン… 小さじ1／2
マジパン… 45ｇ
卵黄… 20ｇ
無塩バター… 125ｇ
ドライフルーツ… 225
スライスアーモンド… 75ｇ
仕上げ
無塩バター… 150ｇ
粉糖… 適量
下準備
スライスアーモンドを160℃ 15分 焼成。 マジパンを作る(アーモンドプードル:粉砂糖=1:1に卵白を少しずつ加え、耳たぶぐらいのやわらかさまでこねる) 本ごね用バターを室温に戻しておく。 2次発酵後にオーブンを200℃で予熱しておく。
中種作り
1.牛乳と水を一つのボウルに入れ、湯煎で温めながら 30℃ぐらいまで温め、イーストをまんべんなく水面に振りかける。
2.イーストが少し水面から立ち上がったら（イーストが水温の暖かさで目覚める）、強力粉を全て入れ、へらなどで粉けがなくなるまでかき混ぜる。
3.30℃で30分〜1時間、発酵させる。（私は発酵器がないので、マグカップに沸騰させた水を入れたものを2.3コ用意し、ビニール袋にボウルと一緒に入れて、口をしっかり絞めて発酵させています・1次2次発酵も同じ） 写真は発酵後、約1.5〜2倍に膨らんだところ。
4.中種が入ったボウルに、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、卵黄を入れて こね合わせる。
5.混ざりあったら 台の上にあけて、塩、スパイス類（シナモン、ナツメグ、カルダモン）、マジパン、室温に戻したバターをこねながら、混ぜ合わせる。
6.バターが生地に馴染んだら、ドライフルーツとスライスアーモンドも加え、こねながら混ぜ合わせ、生地が馴染んだら一つに丸めてボウルに入れる。
7.ボウルにラップを張り、 1次発酵 30℃ 1時間。 写真は１次発酵後、1.5倍くらいまで膨らんだところ。
8.１次発酵したら、打ち粉をした台に出し、空気抜きをしてから スケッパーで３等分に分ける。 ひとつずつ丸めて 濡れふきんをかけ、ベンチタイム10分間 生地を休ませる。
9.打ち粉をした台の上に 丸めた生地を置き、生地を長方形に伸ばし、半分に折りたたむ。 折りたたんだ真ん中辺りを、綿棒でぐっと押し込みへこみを作る。
10.天板に3つ並べて、30℃ 30〜1時間おいて、2次発酵させる。
11.200℃で予熱していたオーブンに、30分焼成。
12.焼きあがる5分前ぐらいにバターを小鍋に入れ、火にかけ溶かしバターを作る。
13.オーブンから出したばかりの熱いうちに、表面にバターを塗り、粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。
14.ラップでしっかり包んで、冷暗所（家の一番寒い部屋、もしくは場所）で1週間寝かせる。 一週間後が食べごろです。
