りすをモチーフにした米粉のガレットです。 米粉を使うことで、歯切れのいい、ざくざくとした食感が生まれ口溶けがよくなります。 どんぐりマドレーヌレシピはこちら 連載では詳しいPOINTを紹介中! なかしましほさんが出会った 韓国スイーツ、ときどきパンvol.2 【どんぐりマドレーヌとりすの米粉ガレット】はこちら
by なかしましほさん
このレシピの材料
数量:14枚分
卵黄… 1個分
A
さとうきび糖… 30g
溶かしバター（食塩不使用）… 40g
牛乳… 10g
塩… 少々
B
米粉（菓子用ミズホチカラ）… 50g
アーモンドパウダー… 40g
ベーキングパウダー… ひとつまみ
黒ごま… 少々
作り方
1.ボウルにAと卵黄の1/2量を入れ、泡立て器でよく混ぜる。砂糖や卵黄がなじんでつながり、なめらかな状態になればOK。
2.Bを合わせてふるい入れる。
3.ゴムべらを少し寝かせながらボウルにギュッと押しつけて全体をよくなじませるようにし、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
4.生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
5.オーブンは170℃に予熱する。生地をオーブン用シート（またはラップ）で挟み、上からめん棒で生地を厚さ7mmに伸ばす。
6.生地を型で抜く。打ち粉（分量外）をふると、細かい部分もきれいに抜ける。オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。もし、生地がやわらかくなってしまったら、ラップをふんわりとかけて、冷蔵庫で約30分休ませる。
7.残りの卵黄を生地の表面に塗る。
8.目の位置にごまをつけ、170℃のオーブンで13〜15分間、表面によい焼き色がつくまで焼く。天板にのせたまま、網の上でさましてでき上がり。
