ころんとした様子が愛らしい、どんぐりの形のマドレーヌ。 レモン型を利用して生地を焼き上げ、ぼうしと呼ばれる端っこ部分には、チョコレートとクランチをトッピングして、どんぐりっぽさを出しました。 米粉を使うことで、ふんわりと柔らかく、太白ごま油とバターを合わせて、軽やかでいてコクのある味わいに仕上げました。 どんぐりが好きな、りすをモチーフにした米粉のガレットを添えれば、お茶の時間がいっそう楽しくなりますよ。 りすの米粉ガレットレシピはこちら 連載では詳しいPOINTを紹介中! なかしましほさんが出会った 韓国スイーツ、ときどきパンvol.2 【どんぐりマドレーヌとりすの米粉ガレット】はこちら
by なかしましほさん
このレシピの材料
数量:レモン型6～7個分
A
卵… 1個
さとうきび糖… 40g
はちみつ… 10g
塩… 少々
B
米粉（菓子用ミズホチカラ）… 50g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2（2g）
C
バター（食塩不使用）… 30g
太白ごま油… 20g
仕上げ用（作りやすい分量）
cotta 不二製油 カカオクオリーガーナ66… 50g
チョコクランチ（またはアーモンドクランチ）… 20g
スティックタイプのプレッツェル（あれば）… 2本
作り方
1.ボウルにAを入れ、湯煎にかけて泡立て器ですり混ぜる。はちみつ、砂糖がなじみ、人肌程度（38〜40℃）に温まったらボウルを湯煎から外し、Bを合わせてふるい入れる。
2.泡立て器で粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。米粉はしっかり混ぜても生地が固くならないので、なめらかになるまで、ていねいに混ぜること。
3.Cを加え、油分がなじむまで混ぜ合わせる。バターと太白ごま油を合わせて使うことで、時間がたってもふわっとやわらかく、濃厚すぎない軽やかな味わいに。
4.生地を絞り袋に入れ、型に入れる。卵のサイズによって生地量が前後するため「型の8分目」を目安に。もしなければ、計量カップに入れて注ぐか、スプーンを使ってもOK。170℃のオーブンで13~14分間、よい焼き色がつくまで焼く。
5.竹串を生地の真ん中にゆっくり刺して引き上げ、べたべたした生地がついてこなければ焼き上がり。
6.型から外し、網の上で冷ます。型に入れたままにしておくと、カリッと焼き上がった生地の表面が蒸れてしまうので、焼き上がったらすぐに網の上に出すとよい。
7.チョコレートを湯煎で溶かす。生地の丸みのある面を上向きにし、上部にプレッツェルを刺す。どんぐりに見立て、上1/4側にチョコレートをスプーンでかける。
8.クランチを散らし、チョコレートが乾くまでそのままおいて、でき上がり。
