いちご風味のピンク色の生地に赤いフルーツがたっぷりちりばめられた、ハート型のラブリーなシュトーレン。大切な人とのクリスマスにぜひ♪ ハート型ブレッドを使って切っても切ってもハート型のシュトーレンにしたら可愛いんじゃないかと思い考えました♪フリーズドライいちごパウダーでピンク色の生地に、ドレンチェリー・クランベリー・ドライストロベリー・レーズン等赤〜紫の洋酒漬けフルーツをちりばめてスイート&ラブリーに仕上げました☆ ラップ等で包んでおけば、出来あがりから半月ほど保存でき、日が経つほど味がなじみます☆ シュトーレンのレシピ特集はこちら
by ☆すぱ☆さん
このレシピの材料
数量:ハートブレッド型1本分
☆強力粉… 50g
☆ドライイースト… 3〜4g
☆フリーズドライいちごパウダー… 小さじ1
☆牛乳… 50cc
バター… 50g
砂糖… 30g
塩… 2.5g
牛乳… 大さじ1/2
卵黄… 1個分
いちごシロップ… 大さじ1
強力粉… 75g
フリーズドライいちごパウダー… 大さじ1
アーモンドプードル… 10g
○ドレンチェリー… 25g
○ドライクランベリー… 25g
○ドライストロベリー… 25g
○レーズン… 25g
○砂糖… 50g
○ラム酒… 50cc
●くるみ… 25g
●スライスアーモンド… 25g
バター… 適量
グラニュー糖… 適量
ピンクシュガー… 適量
作り方
1.一日以上前に、○のフルーツ類を適当な大きさに切って熱湯(分量外)をかけて水気を切り、○のラム酒と砂糖とともに、電子レンジまたは鍋でふつふつするまで加熱し、粗熱が取れたら密閉容器や瓶にうつして漬けておく。
2.まず、☆で中種を作る。ボウルに☆の強力粉とドライイーストを合わせ、中央部分にぬるめに温めた牛乳を加えて混ぜ合わせ、30℃で30〜40分発酵させる
3.バターを室温に戻し練れる程度の柔らかさになったら砂糖・塩・卵・牛乳・いちごシロップを加えて練り混ぜ、【2】と強力粉・アーモンドプードル・フリーズドライいちごパウダーを加えてヘラやスケッパー等で切るように混ぜる
4.【3】がだいたい均一に混ざったら打ち粉(分量外)をして、台に生地がべったりつかなくなる程度まで捏ねる(パンと違って、手で伸ばすとぶちっとちぎれる程度でよい)
5.【1】をキッチンペーパー等で汁けを軽く切っておき、●は大きければ適当な大きさに切っておく。
6.【4】を麺棒で伸ばして【5】を乗せ包みこみ、フルーツ類が潰れない程度の力で再び捏ねて生地にフルーツ・ナッツ類を混ぜ込み、ひとまとまりにして30℃くらいで30分ほど休ませる
7.ベンチタイムが終わったら打ち粉(分量外)をして麺棒で伸ばしてから折りたたむように巻きハードブレッド型に合う長さの棒状に成型し、ショートニング(分量外)を塗ったハードブレッド型に詰める(パンと違って発酵後もあまり大きさが変わらないのできっちり詰めるくらいがちょうどいい)
8.【7】を35℃で50〜60分最終発酵させる。発酵が終わったらオーブンを220℃に予熱しておく。
9.予熱が済んだオーブンを160℃にして30〜40分焼く。途中で除いて焦げそうならアルミホイルを被せて焼く。
10.熱いうちに型から外し、バターをふつふつするまで電子レンジで加熱してハケなどで塗り、グラニュー糖をまんべんなく覆うようにまぶし、そのまま一晩おく。
11.翌日、ピンクシュガーで【10】を覆うようにまぶして完成
