サメの水揚げ日本一を誇る宮城県気仙沼市で、高級食材フカヒレの天日干し作業が行われています。
こちらの水産加工会社では、１２日から気仙沼港に水揚げされたヨシキリザメの尾びれを１枚ずつ網の上に並べ日に干す作業が始まりました。
大きいフカヒレは、７０日から９０日ほどかけて熟成させます。１枚１キロほどの尾びれは水分が抜けると４分の１の重さになり、凝縮されたうま味と独特の食感が生まれます。
中華高橋水産戸羽悦郎さん「寒暖差が結構あってフカヒレにとっては良いことだと思うので、良いものができると思います」
作業は４月下旬まで続きます。約２万枚のフカヒレが生産され、首都圏のホテルや料理店などに出荷されます。
