マフィン型を使って焼いたガトーショコラ。 カットせずにラッピングできるので、プレゼントするのにぴったりです。 作り方はメレンゲを使う王道レシピ。形は小さいけれど、味は本格的です!
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型(大) 6個分
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58… 60g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
生クリーム… 25g
卵黄… 2個
細目グラニュー糖 （卵黄用）… 20g
薄力粉… 10g
ココアパウダー… 20g
卵白… 60g
細目グラニュー糖（メレンゲ用）… 25g
cotta トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・湯煎のお湯を沸かしておく。 ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・マフィン型にグラシンケースを敷いておく。 ・オーブンは180度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにチョコレート、無塩バター、生クリームを入れて50℃くらいの湯煎にかける。
チョコとバターが溶けてきたらゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
2.卵黄にグラニュー糖（20g）を加え、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
3.１を２のボウルに入れてよく混ぜる。
（冬場はメレンゲを作っている間に温度が下がってしまいます。使うまで50℃の湯煎につけておくと良いです。）
4.卵白に一度にグラニュー糖（25g）を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
そんなにボリュームは出さずにツヤのあるきめの細かいメレンゲを作りたいので、最初に全量のグラニュー糖を加えてしまいます。
5.3に合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを入れる。
6.粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
7.6のボウルにメレンゲをひとすくい加える。 泡立て器でしっかりと混ぜる。
8.7の生地をメレンゲのボウルに入れる。 ゴムベラで底の生地をすくうようにしながら全体を混ぜていく。
9.メレンゲが残らないようにムラなく混ぜる。
メレンゲのボリュームがあるとマフィン型から溢れてしまうので、通常のガトーショコラを焼くより気持ち多めに混ぜても大丈夫です。
10.グラシンケースを敷いたマフィン型に等分に入れる。
11.180℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
焼けたら型に入れたまま冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
12.粉糖を振って出来上がり。
13.cottaコラム「マフィン型で作る本格ガトーショコラのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
