バレンタインにぴったりな チョコレート風味のフィナンシェです！ サクサクほろほろで 美味しいので是非お試しください！
by Nutrition Kitchenさん
このレシピの材料
数量:70×40×18mm 8ヶ分
卵白… 85.0g
ばら印 上白糖 1kg… 47.7g
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 56.0g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 72.0g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 28.2g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 43.7g
cotta ココアパウダー 200g… 6.4g
cotta 溶けにくいチョコチップ 200g… 適量
作り方
1.バターとチョコを合わせて溶かす。 60℃くらいに保っておく。
2.卵白、上白糖を合わせて湯煎にあてながら擦り混ぜる。 砂糖が溶けた状態で40℃くらいを保っておく。
3.砂糖が溶けた卵白にバターとチョコを合わせて擦り混ぜる。 艶のある状態になればOK。
4.薄力粉、アーモンドプードル、ココアを混ぜ合わせる。 振るう必要はありません。
5.卵白のベースと粉類を合わせて擦り混ぜる。 粉気が無くなればOK。
6.焼き型に離型油を吹き付ける。
7.絞り袋に移した後、1つ40gくらいで絞る。
8.チョコチップを乗せ、常温で30分ほど休ませる。 程よいところでオーブンを200℃に予熱する。
9.190℃に落とし5分 更に180℃に落とし8分焼成する。 型やオーブンによって前後します。
10.焼きたてを食べてもよし。 粗熱が取れてからデコレーションや ラッピングをしてもよしです！
