バレンタインに、甘さ控えめのカヌレを作りました。 日本酒好きさんにぴったりです♡ 米粉を使って外はカリッと、中はむちっと食感を目指しました。 甘いものがお好きならゆであずきをトッピングしても美味しいです。
by chitaさん
このレシピの材料
数量:カヌレ6個分
生地つくり
菓子用米粉 ミズホチカラ… 78g
素焚糖… 25g
細目グラニュー糖… 25g
無調整豆乳… 250g
酒粕… 20g
日本酒… 8g
米油… 7g
卵黄… 40g
卵白… 17g
ゲランドの塩… 1g
下準備
日本酒と酒粕を合わせてペースト状にしておく
生地つくり
1.鍋に豆乳と素焚糖を入れ、60℃になるまで温める
2.ボウルに米粉とグラニュー糖、塩を入れて軽くホイッパーで混ぜ合わせる
3.米粉が入っているボウルに温めた豆乳を入れて混ぜ合わせる
4.酒粕と日本酒を合わせてペースト状にしたものを入れ混ぜ合わせ、次にこめ油を入れてホイッパーでよく混ぜる
5.卵黄40gと卵白17gを合わせたものを入れてホイッパーで混ぜ合わせる
6.あみで濾して冷蔵庫で1日寝かせる
7.1日寝かした生地を冷蔵庫から出して常温になるまで置いておくか、レンジ対応の容器で200w1分ほどかけて室温に戻す。 ゴムベラで底から優しくかき混ぜる
8.カヌレ天板にオイルスプレーをして、生地を均等に流し入れる。
9.オーブンを天板ごと250℃に余熱する。 250℃で15分、その後アルミホイルをかけて210℃55分焼く。
