三重県伊勢市で伝統の野菜「あさま小菜（こな）」の漬け込みが始まりました。
「あさま小菜」は伊勢市の朝熊山（あさまやま）のふもとで古くから栽培されるアブラナ科の野菜です。
伝統の方法であさま小菜のつけ込みを行っている、漬物店の林商店では、2月に入り作業の最盛期を迎えています。
あさま小菜の葉を選別しながら束にして、店に伝わる秘伝の塩水に漬け込んでいきます。
その後、素手のまま絞りと水洗いを繰り返してアクを抜き、色鮮やかになったところで袋詰めします。
あさま小菜は鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が特徴で、地元ではご飯のお供として親しまれています。
農家の高齢化により生産量も次第に減少していて、ことしは2月中旬までに1000束をつけ込むということです。
