県北の三次市で寒さを利用した味噌の仕込み作業が行われました。
三次市小文町の加工場では、30年以上にわたり味噌を作っています。使用するのは三次産の白大豆300キロで、ミンチ状にすりつぶしたものを米麹や食塩と混ぜて樽で1年寝かせます。寒い時期に仕込む味噌は雑菌が少なく、まろやかな味になるのが特長です。
■河内味噌グループ代表 坂居君枝さん
「添加物の入らない味噌を作ってますので美味しい味噌が出来ると思いますのでみなさんに買って食べて頂きたい」
去年仕込んで出来上がった味噌は、三次市内のスーパーなどで販売されています。
【2024年2月7日 放送】
