大根や白菜と並び、寒さが増してくるとおいしくなるのが、緑の葉物野菜です。冬は体調を崩したり、風邪をひいたりしがちですが、そんなときこそ、栄養豊富な青菜をたっぷり食べて、体の内側から健康をキープしましょう。ここでは小松菜を使った簡単＆おいしいメインおかずを料理研究家の夏梅美智子さんに教えていただきました。
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栄養豊富な【小松菜】
小松菜には、カルシウム、ビタミンA、鉄、カリウムなどが含まれます。
アクが少ないので、炒めるときには、下ゆでせずにそのまま使いましょう。
スパニッシュオムレツ
小松菜の他、さっとゆでたほうれん草などでもおいしい！
1人分270kcal
材料（2人分）
玉ねぎ……½個
じゃがいも……1個
小松菜……1束（200g）
オリーブ油……大さじ1½
【A】
塩……小さじ⅓
こしょう……少々
卵……3個
ミニトマト…… 2個
作り方
❶玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは皮をむく。小松菜は3㎝長さに切り、水けをよくふき取る。
❷フライパン（直径18〜20㎝）にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎと小松菜を入れてしんなりするまで炒める。
❸いったん火を止め、じゃがいもをせん切りスライサーで切りながら②に加え、【A】で調味する。
❹再び火をつけて中火にし、じゃがいもが透き通ってきたら割りほぐした卵を加える。大きく混ぜながら火を通し、表面を平らにして弱火にする。5分ほど加熱したら皿などを使って上下を返し、さらに5分加熱する。両面に焼き色がついたら取り出し、等分に切って器に盛り、半分に切ったミニトマトをのせる。
小松菜と厚揚げの塩辛炒め
塩辛の旨みが味のアクセント！
1人分184kcal
材料（2人分）
小松菜……200g
厚揚げ（小）……1枚
サラダ油……大さじ1
いかの塩辛……30g
【A】
塩……小さじ¼
こしょう……少々
作り方
❶小松菜は4㎝長さに切る。厚揚げは熱湯をまわしかけ、一口大にちぎる。
❷フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、厚揚げを1分ほど炒める。
❸②に小松菜を加え、しんなりしてくるまで炒める。
❹いかの塩辛と【A】を加え、強火のまま水分がほとんどなくなるまで炒める。
【Point】
いかの塩辛を風味づけに使用。いかがかたくなってしまうので、調理の最後に加える。塩辛に塩分があるので、塩は控えめに。
※この記事は「ゆうゆう」2013年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 夏梅美智子
料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。
