今回はホワイトソースで召し上がる「ロールキャベツ」の投稿です。
ロールキャベツは煮込む際、煮崩れが心配になるレシピだと思います。
留め口を下にして、落とし蓋をして煮込む方法で何十年と作ってきました。
口が開いて肉ダネも出てきたりなどした事はありません。
作り方はご家庭によって違うと思いますが、時間がない時に便利かなと思い投稿しました。
但し、おでん用のロールキャベツはかんぴょうで巻いて下さいね。
この方が雰囲気があって良いですね。(^O^)
▼材料
・ キャベツ：10枚
・ 塩：ひとつまみ
・ 合挽き肉：300g
・ 玉ねぎ：1個
・ パン粉：大さじ2
・ 牛乳：大さじ3
・ 卵：1個
・ 塩胡椒：適量
・ ナツメグ：適量
・ コンソメ（固形）：1個
・ ローレル：1枚
・ バター：20g
・ 小麦粉：大さじ2
・ 牛乳：100cc
・ 生クリーム：100cc
・ 塩胡椒：適量
・ ブロッコリー：適量
①キャベツはよく洗い、堅い軸の部分を切り取ります。
②鍋に湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、キャベツを数枚ずつ入れて、さっと茹でザルにあけ粗熱を取ります。
③ロールキャベツの中に入れる肉ダネを用意します。
玉ねぎを粗めのみじん切りにします。
牛乳にパン粉を浸します。
ボウルに合挽き肉を入れて、塩胡椒します。
粘りが出るまでよく混ぜます。
溶き卵、玉ねぎの粗めのみじん切り、牛乳に浸したパン粉、ナツメグを加えてよく混ぜます。
10等分に丸めておきます。
④下ごしらえしたキャベツに③を入れ包んでいきます。
⑤こんな感じで手前をひと巻きし、両端を折り畳んでいきます。留め口は下にして並べていきます。
肉だねが余ったら、お弁当用にサランラップで包んで冷凍庫などに保管しておくと良いですよ。
⑤鍋にコンソメスープを作り、ロールキャベツの留め口を下にして乗せます。
ローレルを1枚入れ、落とし蓋をしてやや中火で30分ぐらい煮込みます。
あくが出てきたら取り除いて下さい。
⑥ホワイソースを作ります。
鍋にバターを入れ小麦粉を入れよく混ぜます。
ロールキャベツの煮汁を少しずつ入れてよく伸ばしていきます。
牛乳、生クリームを3回ぐらいに分けて加えよく混ぜます。
塩胡椒で味を整えます。
⑦ロールキャベツを器に盛り付け、⑥のホワイトソースをかけます。
ロールキャベツの煮汁にさっと入れたブロッコリーを飾ります。
温かいうちにお召し上がりください。
■ コツ・ポイント
ロールキャベツの煮崩れを防ぐ方法はとして、巻く時に、キャベツを2枚重ねるとさらに煮崩れを防げますよ。
ご心配なら、爪楊枝などを使って留めてもOKですよ♪
但し、盛り付ける時に外すのを忘れないで下さいね。(^O^)
暮らしニスタ／舞maiさん
