一年中出回るようになった青菜は、ビタミン、ミネラルと健康に欠かせない栄養がたっぷり含まれています。和えだれや和え衣を作って、手早くできるおひたしをサイドメニューにつけましょう。
こちらもどうぞ。
基本の和えだれ
【材料（4人分）】
＜和えだれ＞
だし…1カップ
しょうゆ…大さじ2
青菜をしっとりといただく定番の味。
【基本の和えだれ】で作るおひたしレシピ
【材料（4人分）】
ほうれん草…1束
基本の和えだれ（上記参照）
【作り方】
①ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にさらして水けをしぼる。
②あえだれに10分ほどひたす。
③食べやすい長さに切って器に盛る。
和えだれバリエ① 食欲のないときでも食べられる【梅肉和え】
【配合】
＜和えだれ＞
梅干し…2〜3個
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1
だし…大さじ1
【作り方】
梅干しは種を除いて裏ごし、しょうゆ、みりんとだしを加えてのばす。貝類や、三つ葉の和え物に。
和えだれバリエ② のりが水けを吸うのでお弁当にも【磯和え】
【配合】
＜和えだれ＞
かつお節しょうゆ（作り方は下記参照）…大さじ2
酢…大さじ1
サラダ油…大さじ1
こしょう…少々
のり…適量
【作り方】
すべての調味料をまぜ合わせ、ちぎったのりを合わせて和える。青菜のほか、さらし玉ねぎを和えても。
【かつお節しょうゆ】の作り方
【材料（作りやすい分量）】
薄口しょうゆ…2カップ
みりん…1カップ
かつお節…40g
【作り方】
①なべに薄口しょうゆとみりんを入れ、火にかける。ひと煮立ちしたらかつお節を加え、再び煮立ったら火を止める。
②しばらくしてかつお節が静まったら、こす。あら熱がとれたら保存容器に移す。
和えだれバリエ③ 薬味を生かして上品に【わさび和え】
【配合】
＜和えだれ＞
ねりわさび…小さじ1/4
しょうゆ…大さじ1
だし…1/4カップ
みりん…小さじ1/2
【作り方】
ねりわさびをしょうゆでときまぜ、だし、みりんとまぜ合わせる。
【memo】
和え物は、食材と相性のよい調味料や薬味があると味がまとまります。せりやみつばなど香りの強い野菜はわさびじょうゆ和え、かぼちゃやじゃがいもなど甘みが強くボリュームのある野菜はカレー粉をプラスして。
和えだれバリエ④ カレー風味がおいしいアクセント【カレー和え】
【配合】
＜和えだれ＞
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
カレー粉…小さじ1
【作り方】
すべての材料をよくまぜ合わせる。じゃがいもやかぼちゃなど、味がしみ込みにくいものは、野菜が熱いうちに和えて。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月15日に配信した記事を再編集しています。
