円筒を使ってまん丸なクッキーを簡単に作ります。今まで丸く成形できなかった方もこれなら簡単!このレシピは円筒3.5、3.0の2つ分、または4.0が1つ分のぴったりレシピです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:円筒3.0㎝1本、3.5㎝1本または4.0cm1本
よつ葉バター 食塩不使用… 66ｇ
粉糖… 38ｇ
塩… 0.4ｇ
卵黄… 11ｇ
薄力粉… 88ｇ
アーモンドパウダー… 22ｇ
★周りにつけるグラニュー糖… 適量
下準備
・バター・卵黄は室温に戻しておく(バターがやわらかすぎは禁物です) ・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。 ・出来上がった生地は、冷蔵庫で寝かせてから焼く。 ・焼くときは、オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにバターを入れてゴムベラでクリーム状にする。バターを指で押すと抵抗なく指が入っていくくらいの固さです。そこに塩・粉糖を加えてゴムベラ混ぜ合わせる。混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。
2.1に卵黄を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。
3.2にふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを入れ、切るように混ぜる。
4.粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ゴムベラでボウルにすりつけるように生地を均一につなげていく。
5.3.5㎝円筒用は生地を130ｇ、3.0㎝は90ｇをそれぞれ筒より長めで細く簡易的に棒状にし、ラップで余裕があるように包み、筒からラップが出る長さにする。4.0を使う場合少し筒からはみ出ますが、生地全て（ぴったりの場合は180ｇ）を同様にラップで包む。はみ出た部分は丸めて同じ厚みにして工程11で一緒に焼成する。
6.生地を筒に通し、キャンディー包みのようにラップをねじり生地をしめていく。
7.最後に筒にぎゅっと生地を押し込む。このまま冷蔵庫で最低1時間休ませる。
8.刷毛を水で湿らせ、軽くサブレに塗りグラニュー糖をつける。この時小さめのビニール袋にグラニュー糖を入れ、そこへクッキーを入れると周りを汚さず付けやすいです。カットラインマーカーをサブレ生地に押し当て、跡をつける。レシピで使用したカットラインマーカーは3.5㎝は厚み1.0、3.0㎝は厚み0.8、4.0㎝は厚み1㎝。
9.カットラインに合わせて包丁でカットする。
10.天板にシルパン、またはオーブンシートを敷き、カットしたサブレを並べ、ここで一旦30分くらい冷やした方がおすすめです。
11.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18～20分程度焼成する。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してください。小さい3.0の方が先に焼けるので手前に並べ焼けたら手前から取り出す。
