By FYTTE 編集部
ゆり根は食用に適したゆりの球根のことです。熱を加えると甘みが出るので、蒸し物やあえ物、揚げ物などのほか、スイーツにも利用できます。ゆり根の栄養や選び方、保存法とともに、レシピを紹介します。
ゆり根の栄養は？
葉酸が77μg（マイクログラム）と豊富に含まれるほか、カリウムは740mg、食物繊維は5.4g含まれています（可食部100gあたり）。
新鮮なゆり根の選び方
全体に白く、張りがあって硬く締まったものを選びましょう。 紫色に変色しているものは、苦みが強い場合があるので避けます。
ゆり根の保存方法
水にも乾燥にも弱く、お店ではおがくずに入れて売られていることがあります。その場合は、洗わずそのまま冷暗所に、おがくずがない状態で売られていた場合は、キッチンペーパーなどに包んでから冷蔵用保存袋に入れ、冷蔵庫で保管します。
memo
水に濡れてしまった場合は、傷みやすいため、早めに使い切りましょう。
冷凍保存する場合は、写真のように鱗片を1片ずつはがして洗い、かために茹で （または蒸す）、ラップなどに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍します 。
ゆり根のおいしい食べ方！レシピ2選
ゆり根を使った、おかずとスイーツのレシピを紹介します。
ゆり根とチーズのオーブン焼き
ホクホクした食感が楽しめる、ジャーマンポテトのゆり根版！
材料（2人分）
・ゆり根：1個（約100g）
・タマネギ：1/4個
・ベーコン：2枚
・溶けるチーズ：50g
・塩、こしょう：少々
作り方
１.ゆり根は鱗片をはがしておがくずなどの汚れを取り、さっと茹でておく。
２.タマネギをくし形に、ベーコンを一口大に切り、油（分量外）を入れたフライパンに入れて軽く炒める。
３.耐熱容器に1、2を並べ、塩、こしょうをふり、溶けるチーズをのせる。
４.3をオーブンで加熱し、チーズが溶けたら完成。
ゆり根プリン
豆乳を使ったヘルシースイーツ。
材料（4人分）
・ゆり根：1個（約100g）
・豆乳：250ml
・砂糖（あればてんさい糖）：大さじ3
・粉ゼラチン（50mlの水で溶かしておく）：5g
・メープルシロップ：適量
作り方
１.ゆり根の鱗片を一片ずつはがし、よく洗う。
２.1をしんなりするまで茹でる。
３.飾り用に2の小さな鱗片を数片残し、残りを豆乳と混ぜてミキサーにかけてなめらかにし、さらに砂糖を加えて、よく混ぜる。
４.3を鍋に移し、焦げないように弱火で温め、火を止めてから水で溶いたゼラチンを入れてよくかき混ぜる。
５.4を器に注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めてから、飾り用のゆり根をのせて完成。お好みでメープルシロップを食べる直前にかける。
冬にたくさん出回るゆり根のおいしさを、ぜひ味わってください。
