材料（2人分）
・豚肉しゃぶしゃぶ用…150g
・セロリ…90g（茎70g、葉20g）
・セリまたはミツバ…20ｇ
（A）
・ポン酢…大さじ2
・エキストラバージンオリーブオイル…小さじ1
・柚子コショウ…小さじ1/4～1/2
作り方
1.セロリの茎はスジを取り、厚さ1㎜に斜めにスライスする。葉はざく切りにする。セリは長さ1㎝に切る。
2.鍋に湯を沸かし、火を弱めて沸騰をおさえた状態で1のセロリだけ加えて、20～30秒で取り出してザルにあげ、水気を切る。
3.2の湯をいったん再沸騰させてから火を弱めて沸騰をおさえ、豚肉を加えて火を止め、肉に火が入り、色が変わるまでおいておく。ザルにあげて、水気を切る。
4.ボウルに（A）を混ぜあわせ、1のセリ、2と3が熱いうちに加えてよくあえる。
5.味見をして必要に応じて調え、器に盛りつける。
ポイント
セロリには旬が2回あります（12月～4月の冬春セロリ、7月～10月の夏秋セロリ）。ニンジンやミツバと同じセリ科の野菜で、ヨーロッパの山岳地帯では紀元前から自生していたともいわれ、薬として使われてきた歴史も長いそうです。
セロリには塩分の取りすぎを調節するカリウム、代謝や疲労回復に期待ができるビタミンB1、B2、抗酸化作用があるとされるビタミンC、ビタミンEがバランスよく含まれています。セロリの独特な香りは、アピインやセネリンなど40種類もの香気成分で、精神を落ち着かせる作用があり、イライラやストレスの緩和にも効果があるとされています。また、葉には、茎の2倍ものβカロテンが含まれていますので、積極的に料理に使用したいですね。
セロリの栄養素は加熱に強く、加熱することで食べやすく、消化も良くなります。セロリを選ぶときは、鮮度の良さが大切に。葉が濃い緑色でみずみずしいもの、切り口にすが入っていないもの、茎が肉厚で筋の間が盛り上がっているものがおいしいです。
今回は、セロリと同じ仲間のセリやミツバとあわせて、香りと食感を楽しむサラダにしました。豚肉の部位はお好みでかまいません。セロリをゆでたあとのお湯で豚肉をゆでることで、豚肉にほんのりセロリの香りが移り、臭みも気になりません。柚子コショウのピリッとした辛みで、さわやかな早春の味わいを楽しんでください。
調理時間
約10分
教えてくれたのは
料理家 依藤 亜弓さん
大学院修了後、大阪あべの辻調理師専門学校に入学。フレンチ、和食の厨房経験を経て、異なるコンセプトで2つの料理教室を主宰。企業やメディアでのレシピ開発、商品開発も多く行う。
ヘルシーな地中海料理のメソッドをベースに、毎日続けられる体に優しいレシピを提案。
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