ほろ苦さが特徴の菜花は、おひたしやごま和えなどの副菜で食べることが多いですよね。

今回は、旬の菜花を主役にした洋風のおかずレシピを、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに教えてもらいました。

菜花の旬は2月〜3月

年が明けると出回り始める菜花。

2月〜3月に旬を迎え、春の訪れを告げる野菜として親しまれ、桃の節句（ひなまつり）でも食べられています。

和の食材として定着している菜花ですが、今回はベーコンや卵とあわせて洋風にアレンジ。濃厚なカルボナーラ風に仕上げた、見た目にも春らしいレシピをご紹介します。

アクが少ない菜花は、下茹での必要がなく、フライパンひとつで作ることができますよ。

菜花のカルボナーラ風

・菜花 1袋
・ブロックベーコン 100g
・卵 2個
・牛乳大さじ4
・粉チーズ大さじ2
・オリーブオイル大さじ2
・塩少々
・ブラックペッパーお好みで

(1) 菜花は水洗いし、つぼみ・茎・葉にわけ、大きければ食べやすい大きさに切る。

(2) 卵・牛乳・粉チーズを混ぜ合わせる。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、菜花のつぼみと茎を炒める。

(4) 菜花の葉とカットしたベーコンを加えて炒める。

(5) しんなりしたら塩で味を整え、混ぜておいた卵液を流しいれる。

(6) ひと混ぜしたら火を止め、余熱で半熟に仕上げる。

(7) お皿に盛り、お好みでブラックペッパーをふる。

ベーコンの旨み、卵とチーズのコクを合わせて濃厚に仕上げた、菜花のカルボナーラ風。

菜花の香りを引き立たせながらも、苦みが低減するので、とても食べやすくなります。

下茹ではせずにフライパンで炒めることで、つぼみや茎の食感もしっかり楽しめて、食べ応えのある仕上がりに。

菜花に含まれるβ-カロテンは、油との組み合わせで吸収率のアップも期待できます。

メインになりにくい菜花ですが、このレシピは濃厚でしっかりボリュームもあるので、メインのおかずで楽しむことができますよ。

緑・ピンク・黄色のカラーも春らしくて食卓がとても華やかになりますね。

旬の菜花をたっぷり味わってみてください。

■執筆／小島香住さん…野菜や果物の専門的な知識をもち発信する野菜ソムリエプロ。管理栄養士としての意識も活かし、野菜・果物をおいしく食べてキレイに健康に過ごすための情報を発信している。Instagramは「@kasumiii.mm」。

編集／サンキュ！編集部