料理家キャリア45年、今年70歳になった大庭英子さん。ゆとりがある今だからこそ、少しだけ手間ひまかけて料理を楽しんでいるそう。今回は大庭さんの最新刊『あっこれ食べよう！70歳ひとり暮らしの気楽なごはん』から、思い立ったらすぐ作れる「あずきの甘煮」のレシピを教えてもらいました。
豆が好きでよく煮ます。
金時豆、あずき、白花豆、大豆など、豆も好きでよく煮ます。甘く煮た豆はおやつにも、おかずにも。
大豆の水煮は食材としても使いますが、ゆでたてをそのまま食べてもおいしいですよ。
多めに煮て冷凍すれば、いつでも食べられます。
▲豆は築地の専門店で買うことが多いです。買ったら冷凍室に保存。これはお店の人のアドバイス。
「あずきの甘煮」レシピ
水につけておく時間が不要。思い立ったら、すぐ作れます。
〈材料〉作りやすい分量・でき上がり約500g
・あずき…200g
・グラニュー糖…150～200g
・塩…少々
〈作り方〉
1．あずきは洗って水けをきり、小鍋に入れて水2カップほどを加え、中火にかける。煮立ってきたら、弱火にして3分ほどゆでてざるに上げ、ゆで汁をきって鍋に戻す。水2カップほどを加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、3分ほどゆでてざるに上げ、ゆで汁をきる。
2．鍋にあずきを戻し、水4～5カップを加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして30～40分、あずきがやわらかくなるまで煮る。
3．グラニュー糖の1／2量を加えて10分ほど煮る。残りのグラニュー糖、塩を加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。
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『あっこれ食べよう！70歳ひとり暮らしの気楽なごはん』大庭英子著 1760円／主婦の友社
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