野菜もたんぱく質もしっかりととれ、さらに主食がわりにもなる、そんな一人分の鍋レシピを料理研究家の夏梅美智子さんに教えていただきました。体の内側から温めて、寒い日々を乗り切りましょう。
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豆腐と春雨のオイスターソース鍋
豆腐をくずしながらいただくアジア風鍋です。野菜の具材は抗酸化力の強いブロッコリー。仕上げに添えた少量の豆板醤が体を温めます。
材料（1人分）
ブロッコリー …… 60g
春雨 …… 40g
【A】
鶏がらスープのもと …… 小さじ1
水 …… 2カップ
オイスターソース …… 大さじ１½
絹ごし豆腐 …… ½丁（150g）
小ねぎ（小口切り） …… 1～2本分
豆板醤 …… 少々
作り方
❶ブロッコリーは小房に分ける。春雨は表示に従って熱湯でもどし、食べやすい長さに切る。
❷鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐、①を加える。再び煮立ったら弱火にして5～6分煮る。小ねぎを散らし、豆板醤をのせる。
梅おろしうどん鍋
梅干しに含むクエン酸も免疫力に欠かせない栄養素。大根おろしと、上品なだしをたっぷり吸ったうどんで、胃腸にやさしい鍋です。
材料（1人分）
春菊 …… 20g
ゆでうどん …… 1玉
【A】
だし …… 2カップ
塩 …… 少々
みりん …… 大さじ２
しょうゆ …… 大さじ1
かまぼこ（赤） …… 2切れ
大根おろし …… 150g
梅干し …… 1個
作り方
❶春菊は葉を摘み取る。
❷鍋にうどん、【A】を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、5～6分煮る。
❸かまぼこを加えて火を止め、食べるときに春菊、大根おろし、梅干しをのせる。
※この記事は「ゆうゆう」2015年12月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2024年1月7日に配信した記事を再編集しています。
監修者
料理研究家 夏梅美智子
料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。
