どんな料理にも合わせられる、なすは常備しておくと重宝する野菜。うっかり使うのを忘れてしまうと、表面がシワシワにしなびてしまってがっかりしてしまいますね。なすを上手に保存して、おいしく食べきる方法を、料理研究家の沼津りえさんに教わりましょう。
★きゅうりの保存法★
冷蔵保存
へたも切らず、皮もむかず、そのままポリ袋に入れ、冷蔵します。へたを落とすとそこから栄養と水分が抜けていきます。冷蔵の保存期間の目安は1週間です。
なお、常温で保存するなら1〜2日間で使いましょう。
干した場合の保存期間は1カ月です。
冷凍保存
冷蔵の場合と同様に、へたも切らず、皮もむかず、そのままポリ袋に入れ、冷凍します。冷凍の保存期間の目安は1カ月。
冷凍すると、しっとりとした食感になります。浅漬けにすると、味がしっかりなじみやすくなります。
解凍方法
水に30秒〜1分つけると、包丁で簡単に切れて、なす特有のみずみずしさや香りもしっかり残ります。しっとりとした歯ごたえになり、そのまま浅漬けにしたり、みそ汁に入れると美味！ 水につけすぎると、栄養が流れ出てしまうので注意しましょう。
冷凍なすで、ずんだなす
材料と作り方（作りやすい分量）
①冷凍なす2個は熱湯でやわらかくなるまでゆでます。水けをきり、あら熱をとって手で縦に裂き、しょうゆ・酒各大さじ1/2を回しかける。
②えだまめ1/2カップは熱湯でやわらかめにゆでて冷まし、さやから出し、薄皮をむいてあらく刻み、すり鉢であらくすり、砂糖大さじ1/2、塩少々で調味する（かたいようなら水を加え、ペースト状にする）。
③なすを軽くしぼり、②に加えてざっくりあえる。
冷凍なすで、レンジ蒸し香味しょうがだれ
材料と作り方（2人分）
①冷凍なす2個は水に30秒〜1分つけ、皮を縞目にむいて塩少々をすり込み、洗って水滴がついたままラップで包む。
②①を電子レンジで3分加熱し、ラップに包んだままあら熱をとる。にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り各小さじ1/2本、ねぎのみじん切り1/2本分、しょうゆ小さじ１、酢・ごま油大さじ１をよくまぜ合わせて香味しょうゆだれを作る。
③なすを4つに裂いて器に盛り、香味しょうがだれをかける。
※この記事は『食材保存大全』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
