みんなが大好き、ぶり大根の味が、バランスのよい組み合わせの煮汁でビシッと決まります！ 忙しい人にうれしい、レンジで手早くできるぶり大根も。煮魚、かれいの煮物、まぐろの煮物にも応用可！ 煮魚の味にもう迷いません。
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基本のぶり大根の煮汁
【配合（4人分）】
＜煮汁＞
だし…1.5カップ
酒…1/2カップ
みりん…大さじ3
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ1
しょうがの薄切り…1かけ分
魚の生ぐさみを少なくするため、しょうがを加えます。好みでせん切り、薄切り、すりおろし、しぼり汁など変化をつけて。
【基本の煮汁】で作るぶり大根レシピ
【材料（4人分）】
ぶり（切り身）…4切れ
大根…小1/2本
基本のぶり大根の煮汁（上記参照）
サラダ油…大さじ3
【作り方】
①大根は1.5㎝の半月切りにし、皮をむく。
②フライパンにサラダ油を熱して大根、ぶりの順に表面を焼き、ともにとり出して熱湯をかける。
③なべに煮汁を入れて煮立て、大根を加えて蓋をし、10分煮る。ぶりを加えて落とし蓋をし、さらに15分ほど煮る。
ぶり大根バリエ レンジで下ごしらえ！【スピードぶり大根】
【配合】
＜煮汁＞
だし…1カップ
しょうゆ…大さじ1.5
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうがのせん切り…1かけ分
【作り方】
大根は薄めに切り、煮る前に電子レンジで約6分加熱しておく。なべに煮汁を煮立て、大根とぶりを入れて15分ほど煮る。
煮魚バリエ① 青魚におすすめ【あっさり煮魚】
【配合（魚4切れ分）】
＜煮汁＞
昆布だし…3カップ
薄口しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
おろししょうが…1かけ分
【作り方】
なべに昆布だしと霜降りした魚を入れ、火が通ったら薄口しょうゆと酒を加える。器に盛り、好みでおろししょうがを添える。
煮魚バリエ② 定番の簡単煮魚のひとつ【かれいの煮物】
【配合（かれい4切れ分）】
＜煮汁＞
水…1カップ
酒…1カップ
砂糖…大さじ1.5
しょうゆ…大さじ4
しょうがの薄切り…1かけ分
【作り方】
なべに煮汁を入れて煮立て、かれいを並べ、落とし蓋をして煮る。
煮魚バリエ③ たまりじょうゆがポイント【まぐろのうま煮】
【配合（まぐろ240g分）】
＜煮汁＞
酒…1/2カップ
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
しょうが汁…1かけ分
たまりじょうゆ…大さじ1
【作り方】
なべに煮汁と霜降りしたまぐろとねぎを入れて煮立て、たまりじょうゆ、しょうが汁を加えて15分ほど煮る。
【memo】
脂がのってこってりした味のぶりは、大根などたんぱくな野菜と合わせてバランスをとります。かれいのような白身魚は、魚の味を生かすためだしを使わず煮ましょう。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月18日に配信した記事を再編集しています。
