韓国の屋台おやつで親しまれている、ホットク。砂糖を包んだ生地を平べったく焼いた昔ながらの素朴な味で、さまざまな作り方がありますが、こちらは、イーストで発酵させたもち粉入りのレシピです。
多めの油で焼くと、表面はカリッと、中はもっちりとした食感で、ココナッツシュガーの風味がとてもよく合います。ほかの砂糖を使う場合は甘みが強く感じられるので、適宜減らしてください。 連載では詳しいPOINTを紹介中! なかしましほさんが出会った 韓国スイーツ、ときどきパンvol.3 【もちもちホットク】はこちら
by なかしましほさん
このレシピの材料
数量:約10㎝×6枚分
A（粉類）
地粉（強力粉、薄力粉を1/2量ずつ合わせても）… 100g
もち粉… 50g
砂糖（きび砂糖、てんさい糖など）… 10g
塩… 0.5g
ドライイースト… 3g
ぬるま湯（約35℃）… 120ml
太白ごま油… 4g
ココナッツシュガー… 大さじ4（40g）
太白ごま油（成形、焼く時）… 適宜
作り方
1.ボウルにAを入れてよく混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ゴムベラでなじませるようにして混ぜる。
2.粉っぽさがなくなったら太白ごま油を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
3.ラップをかけ、室内の暖かい場所に置いて40〜50分間、または発酵機能のあるオーブン（約40℃）で35～40分間発酵させる。生地が約2倍に膨らむくらいが発酵完了の目安。季節や室温などで異なるので、膨らみ具合を見ながら時間を調整する。
4.手のひらに太白ごま油を薄く塗り、生地の1/6量をゴムベラで取ってのせ、軽くつぶして広げる。中央にココナッツシュガーの1/6量をのせ、押し込むようにして包み、しっかりととじる。
5.フライパンを弱火で熱し、太白ごま油大さじ1〜2を引く。生地の綴じ目を下にして並べる。焼いているうちに生地が広がるので、1〜2個ずつ焼くと良い。
6.裏面によい焼き色がついたら返し、フライ返しで1.2倍を目安に押し広げる。
7.同様によい焼き色がついたら出来上がり。
