「糖質オフダイエットをしてやせたいのに、主食を控える分、食費が高くなる」というお悩みを解決します！ 身近な食材を使って、節約＆糖質オフがかなう献立を紹介する『節約しながら糖質オフ！1週間2100円献立』（主婦の友社）から、もやしを使った満足レシピを2品、紹介しましょう。料理研究家の牛尾理恵さんに教えていただきます。
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豚しゃぶともやしの梅きゅうりだれ
豚肉＆もやしは、定番の低糖質コンビ！
材料（2人分）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…150g
もやし…1袋
きゅうり…1/2本
梅干し 1個
Aごま油…大さじ1
Aしょうゆ…小さじ1
作り方
①豚肉はぬるめの湯でゆで、冷水にとって冷まし、ざるに上げる。もやしは熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げて冷まし、水けをしぼる。
②きゅうりはすりおろし、梅干しは種を除いて包丁でこまかくたたき、Ａを加えてまぜる。
③器に①を盛り合わせ、②をかける。
1人分／糖質2.7g、257 kcal、材料費182円
調理時間／10 分
ひき肉ともやしのベトナム風卵包み
野菜もたっぷり食べられるエスニックスタイルで。
材料（2人分）
合いびき肉…100g
玉ねぎの薄切り…1/4個分
もやし…1/2袋
塩、こしょう…各少々
卵…2個
サラダ油…大さじ1
Aナンプラー…大さじ1.5
A赤とうがらしの小口切り…ひとつまみ
Aにんにくのみじん切り…1/2かけ分
Aレモン汁…小さじ1
Bサニーレタス…8枚
Bパクチーのざく切り…20g
作り方
①Ａをまぜてたれを作る。
②フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してひき肉をいため、色が変わったら玉ねぎ、もやしの順に加えていため合わせ、塩、こしょうを振ってとり出す。
③同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、割りほぐした卵を流し入れる。表面が半熟状になったら手前に②をのせ、卵を奥から半分に折る。
④器にＢ、①を添えて③を盛り、適量をとり分けてサニーレタスで包み、①をつけて食べる。
1人分／糖質5.0g、308kcal、材料費181円
調理時間／15分
※この記事は『節約しながら糖質オフ！1週間2100円献立』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年7月31日に配信した記事を再編集しています。
監修者
料理家 牛尾理恵
料理研究家。東京農業大学短期大学を卒業後、栄養士として病院での食事指導に携わる。食品•料理の制作会社を経て、料理研究家として独立。作りおきや糖質オフのおいしいおかずが好評。家庭のおかず、圧力なべレシピから愛犬のためのごはんまで、得意ジャンルは幅広い。手間は最小限でおいしく、忙しい人でも無理なく作れる、おしゃれでバランスのよい料理に定評がある。著書は『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』（朝日新聞出版社）、『がんばらなくてもできちゃう！基本のおかず100（実践No.1シリーズ）、『毎日、朝ラク10分弁当』（ともに主婦の友社）など多数。
