バターとアーモンドパウダーをたっぷり使ったサクサクのクッキーです。バニラの香りもしてリッチな味わいです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:直径約5㎝14枚程度
無塩バター… 55ｇ
粉糖… 25ｇ
塩… 0.5ｇ
オーガニックバニラビーンズペースト… 5ｇ
卵白… 5ｇ
a薄力粉… 55ｇ
aアーモンドパウダー… 30ｇ
仕上げの卵黄… 8ｇ程度
下準備
・バター・卵白は室温に戻しておく(バターがやわらかすぎは禁物です) ・aの薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。 ・出来上がった生地は、冷蔵庫で寝かせてから焼く。 ・焼くときは、オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにバターを入れてゴムベラでクリーム状にする。バターを指で押すと抵抗なく指が入っていくくらいの固さです。そこに塩・粉糖を加えてゴムベラ混ぜ合わせる。混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで撹拌する。
2.1にバニラペースト、卵白を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。
3.2にふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを入れ、切るように混ぜる。
4.粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ゴムベラでボウルにすりつけるように生地を均一につなげていく。
5.4をラップで包んで冷蔵庫で最低1時間は休ませる。
6.休ませた生地をラップとラップではさみ、5㎜ルーラーをサイドに置き、めん棒で伸ばす。短い辺が10㎝にしておくと無駄なく型抜きできます。ここで一旦冷蔵庫で20分程度冷やす。
7.直径5㎝の丸い抜型で抜く。バターが多なのでしっかり冷やす方が型抜きしやすい。
8.天板にシルパン、またはオーブンシートを敷き、生地を並べ溶きほぐした卵黄を刷毛で塗り、冷蔵庫で卵黄が少し乾くまで休ませる。
9.少し乾いた表面をフォークでしっかり目になぞり筋をつける。
10.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18～20分程度焼成する。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してください。
