トマトソースを保存しておくと、使いまわしができてとっても便利です。新鮮なトマトがたくさん手に入ったらトマトソース作りにとりかかりましょう！
こちらもどうぞ。
基本のトマトソース
【配合（作りやすい分量）】
トマト水煮缶…2缶（800g）
にんにく…1かけ
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
ローリエ…小1枚
オリーブ油…大さじ3〜4
塩…小さじ2/3
こしょう…適量
砂糖…小さじ1/2〜1
【作り方】
なべに、オリーブ油、つぶしたにんにく、ローリエを入れ、弱火にかけて香りを出す。玉ねぎを加えて、色づくまでいためる。トマトをつぶしながら加え、20分ほど煮る。さらに塩、こしょう、砂糖を加えて煮詰める。
基本のトマトソースの活用レシピ① 手作りすれば格別の味【基本のミートソース】
【配合（4人分）】
＜ベース＞
玉ねぎのみじん切り…1個分
にんじんのみじん切り…1本分
セロリ のみじん切り…1本分
合いびき肉…300g
トマト水煮缶…1缶（400g）
＜煮汁＞
おろししょうが…1かけ分
おろしにんにく…1かけ分
水…1カップ
塩…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
赤ワイン…1/2カップ
オリーブ油…大さじ2
小麦粉…大さじ1
【memo】
パスタとよくからむよう、小麦粉でとろみをつけます。
基本のミートソースレシピ
【材料（4人分）】
基本のミートソース（上記参照）
スパゲッティ…300g
粉チーズ…適量
【作り方】
①なべに配合のオリーブ油を熱し、ベースの野菜類をいためてひき肉を加え、パラパラにいためたら小麦粉を振り入れ、弱火で粉っぽさがなくなるまでいためる。
②赤ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮をつぶしながら加える。配合の煮汁を加えて、30〜40分アクをとりながら煮込む。
③配合のしょうゆと塩を加えて調味する。
④スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで、湯を切ったら③をからめて粉チーズを振る。
【memo】
じっくり煮込むのがおいしいミートソースですが、時間がないときは少なめの水で煮、中濃ソースでコクを足しましょう。仕上げにしょうゆ少々を振ると、さらに味が引き締まります。
基本のトマトソースの活用レシピ② おとなの味わい【レバーミートソース】
【配合（作りやすい分量）】
基本のトマトソース（上記参照）…1カップ
鶏レバーのみじん切り…100g
バジルのみじん切り…大さじ2
塩、こしょう…各少々
バター…大さじ2
【作り方】
フライパンにバターを熱してレバーをいため、色が白っぽっくなったらトマトソースを加える。ひと煮立ちしたら塩、こしょうし、バジルとパセリを加え、弱火で1〜2分煮詰める。
トマトソースバリエ① トマトの味をダイレクトに【シンプルトマトソース】
【配合（作りやすい分量）】
トマト水煮缶…2缶（800g）
にんにく…1かけ
オレガノ…小さじ1
塩…少々
オリーブ油…大さじ3〜4
【作り方】
なべにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れ、香りが立つまでいためる。トマトを加えて木じゃくしでつぶし、弱火で10〜15分煮詰める。オレガノと塩を加え、ひと煮する。
トマトソースバリエ② 少量でも作りやすくて便利【即席トマトソース】
【配合（作りやすい分量）】
トマトジュース…2カップ
玉ねぎのみじん切り…1/2カップ
おろしにんにく…1/2カップ
塩…小さじ2
こしょう…少々
バター…大さじ1
【作り方】
なべにバターを入れ、玉ねぎをいためる。そこに残りの材料を入れ、味をみながら半量くらいになるまで煮詰める。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月20日に配信した記事を再編集しています。
