＜大阪発＞2023年11月20日、浪速区稲荷にオープンした「genso」。ラグジュアリーな空間でイノベーティブフレンチが楽しめます。主婦の私は頻繁には行けないけれど、とても感動したので、ご紹介します。夜のディナーコースはシェフのおまかせコース一択です。
元鉄工所をリノベしたお店
genso
住宅地にあり、元鉄工所をリノベーションしたお店です。
（入店に関して）
1．入店時、扉の施錠解除のため暗証番号が必要になります。予約完了後の翌営業日（火、水曜定休）に店舗より暗証番号と開錠の手順がショートメッセージで送られてきます。
2．貸し切り以外は、中学生以下のお子様の入店はできません。
店内にはアーティストの作品も
コンクリート打ちっぱなしで、一見、無機質に見える店内ですが、元鉄工所をリノベーションしたお洒落な空間です。秘密の隠れ家に迷い込んだ気分になります。天井には、ワイヤーアーティストによる”白クマ”の作品が飾られています。
レストランとは思えぬコンセプトは『鉄×四元素』
四元素は、世界の基本物質といわれています。
火＝食材の火入れの方法や熱の伝え方。
土＝生産者が土からこだわり心を込めて作った野菜や土から出来るお皿。
水＝お客様が口に運ぶ水や料理に使う水へのこだわり。
風＝ハーブの香りや食材の持つ自然の香り。
元鉄工所で楽しむ、“鉄×四元素”の世界の始まりです。
旬の食材と技が映えるディナーコース
メニューの上にはお花が置かれ、ワクワクタイムの始まりです。
夜のコース、「Menu dégustation(Dinner)」 20000円（サービス料10％要）
シェフのおまかせコースです。
☆鮪 フォアグラ 黒リンゴ
☆穴子 コンソメ 芹
☆平貝 キャビア 海苔
☆河豚 スフレ ロワイヤル
☆白アスパラガス あおりいか ホタルイカ
☆季節野菜 トリュフ
☆ブリオッシュ
☆平目 発酵バター 蕗の蕾
☆せとか レモングラス
☆青首鴨 筍 発酵ブルーベリー
☆松葉ガニ ビスク おこげ
☆トリュフ 金柑 求肥
☆古都華 胡椒 オリーブオイル
☆ガナッシュ 梅
☆ハーブティー
アミューズ、前菜（5品）、メイン（魚）、グラニテ、メイン（肉）、〆料理、デザート（2品）、お茶菓子、ハーブティーの全13種が楽しめます。
メニュー名ではなく材料名で書かれています。抜粋してご案内します。
鉄で始まり鉄で終わる
鮪 フォアグラ 黒リンゴ
元鉄工所をリノベーションしたレストランらしく、鉄で始まり鉄で終わります。
鉄のオブジェの上には、鉄分を含むマグロとフォアグラが交互に並べられ、上には紫の花が散らされ、統一感を出しています。
下はクッキー、マグロとフォアグラの上の熟成の黒リンゴのピューレの酸味が心地よいアクセントに。
河豚 スフレ ロワイヤル
河豚を1匹味わう一皿。左はお米で作ったスフレでパリパリの皮の中には河豚の身のタルタル、発酵したカブが刻まれて入ってます。上にはからすみが。
右の緑はかぶの葉のピューレを泡立てて、下には河豚の骨からとったロワイアル・茶碗蒸し。
いくらが入り柚の香りもほんのりします。
白アスパラガス あおりいか ホタルイカ
これが特に度肝抜かれた料理です。瞬間冷凍で旨味を凝縮させた白アスパラガスの香りが、とても華やかで、全体を包んでいます。これは味わったことのない食感です。アスパラ本来の甘味も感じ旨味凝縮されています。
季節野菜 トリュフ
季節感たっぷりの野菜が中心に盛られ、横にはトリュフがのり、心地よいトリュフの香りと旬の野菜が楽しめます。
季節野菜 トリュフ
テーブルでソースをかけてくれます。広がるトリュフの香りが心地よく、たっぷりのトリュフと野菜を絡めながら。
平目 発酵バター 蕗の蕾
熟成した平目は、ポワレ・オーブン焼きで、うすい豆(うすいえんどう豆)、そらまめ、ふきのとうといった春を告げる野菜も使われ、チーズ味で。
上の魚型のクルトンもおいしくて、パリパリ。
間には柑橘を織り交ぜた発酵バターが加わり、溶かしながら頂きます
ゆっくりと火入れされた青首鴨は、発酵ブルーベリーで調理され濃厚なお味で、柔らかいながらも身質がしっとりしておいしいです。
竹の子のフリットとゴボウのピューレ。かなり手間がかかっています。
トリュフ 金柑 求肥
超高級な雪見大福のようです。
中にはトリュフをたっぷり含んだアイスクリームとキンカンのジュースも。
キンカンとトリュフのアイスクリームとの出合い、まさかお互いここで出合うとは思ってなかったでしょう（笑）。上にもトリュフが置かれています。
古都華 胡椒 オリーブオイル
一瞬デザートでなくお料理と見間違うほど圧巻。しかし上にアイスがのってますね。
塩気を感じるクッキーを砕き、フリーズドライのベリーも入っています。
生コショウも良い仕事をしてます。上のアイスはイチゴの風味をうつした白のアイスです。
かなり手の込んだデザートです。糖度の高い古都華も食べ方の幅が広がり楽しめます。
ガナッシュ（左） 梅
最後は鉄で終わります。鉄のオブジェにのせられているのは、梅入りの口溶けなめらかなチョコレートです。
梅の塩味とチョコの甘味のマリアージュ、心地よく最後を締めくくってくれます。
選べるドリンクはハーブティです。レモンバームが爽やかで、とても飲みやすいです。
シェフお二人(左から2番目がメインシェフ）、ソムリエ（右）さんとスタッフさん達
心に余韻が残る素敵な空間とお料理です。お酒などのペアリングもあります。
季節が変わるごとに行ってみたいお店です。
記念日や接待など幅広く愉しめます。
元鉄工所の中で、イノベーティブフレンチをお楽しみ下さい。
3月からは、ランチコースも始まります。
genso
住所：大阪市浪速区稲荷2-7-18
電話番号：06-6567-0555
営業時間：17:00〜22:30
定休日：火・水曜
完全予約制、中学生以下のお子様の入店はできません。
