春野菜が店頭に出回り始めました。シンプルな野菜の作りおきは、いろいろな料理に応用できる他、そのまま食べても美味！ そこで、料理研究家の武蔵裕子さんに、新じゃがの作りおき「揚げ焼き」と、揚げ焼きを使ったアレンジレシピ2品を教えていただきました。
こちらもどうぞ。
揚げ焼き新じゃが
皮が薄く、皮ごとおいしく食べられるのが新じゃがの魅力！ 普通のじゃがいもはゆでてつぶし、保存しておくと便利ですが、新じゃがは小さく切ったものを少ない油で揚げ焼きにしておくのがおすすめ。
手早く副菜を作れる他、そのまま粉チーズやパセリをかけるだけでも、食べ応えのある一品に！
保存日数／冷蔵で4日
全量で310kcal
材料（作りやすい分量）
新じゃがいも……小10個（300〜350g）
サラダ油……大さじ4
塩……小さじ⅓
作り方
❶じゃがいもは皮つきのままたわしなどでこすり洗いして水けをふき、小さめに切る。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を4〜5分、上下を返しながら揚げ焼きにし、塩を振る。
アレンジレシピ① 新じゃがカリカリベーコンしょうゆがけ
お酒のおつまみにもぴったりな甘辛味。
1人分177kcal
材料（2人分）
揚げ焼き新じゃが……約100g
ベーコン……2枚
オリーブ油……大さじ1
【A】
しょうゆ……大さじ½
酢……大さじ1
砂糖……小さじ1
パセリ（みじん切り）……適宜
作り方
❶ベーコンは細切りにする。
❷フライパンにオリーブ油を入れ、①をカリカリになるまで弱火で炒め、【Ａ】を加えて火を止める。器に盛ったじゃがいもにかけ、好みでパセリを散らす。
アレンジレシピ② 新じゃがのたらこバター
相性バツグンのたらこをたっぷり合わせて
1人分148kcal
材料（2人分）
揚げ焼き新じゃが……約100g
たらこ……40〜50g
バター……20g
粗びき黒こしょう……少々
作り方
❶たらこは薄皮に包丁で切り目を入れ、スプーンでかき出す。
❷フライパンにバターを入れて中火で熱し、とけてきたらたらこを加え、少ししたらじゃがいもを加えてさっとからめ、黒こしょうを振る。
※この記事は「ゆうゆう」2023年4月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 武蔵裕子
料理研究家。雑誌や書籍、企業メニューの開発など多方面で活躍中。体にやさしく、初心者でも作りやすい家庭料理と、忙しくても簡単にできて栄養のとれる料理アイディアに定評がある。自身も働きながら、双子の息子と両親の3世代の食卓を担い続けてきた経験をもとに、忙しい女性の頼りになるレシピを多数、世に送り出している。『「水だし」さえあれば和食はかんたん！』『 ムダゼロ献立』(ともに主婦の友社)、『食べて元気になる 55歳からのoneチンおかず』『善玉菌とやせ菌を増やすちょっ早ゆる腸活ごはん』(ともに主婦と生活社)など著書多数。
