ココナッツの風味が南国らしい料理。漬け込んで焼くだけなので簡単です。パサつきがちな鶏胸肉も、ココナッツのおかげでしっとり軟らかく焼き上がります。最後にレモンを絞ってさっぱり仕上げ、フレッシュなハーブで爽やかな風味を足します。細かく刻んだキュウリが食感のアクセントになります。
味付けには魚醤（Kecap Ikan）を使います。タイのナンプラーやベトナムのニョクマムと同様、魚に塩を加えて発酵させた物です（なぜか牡蠣やイカの絵を使ったラベルが多くて、紛らわしいのですが）。独特の香りが気になるかもしれませんが、加熱すると、においはほとんど感じなくなり、凝縮されたうまみが残ります。わが家では欠かせない調味料です。
鶏は食べやすいように串に刺しましたが、串に刺さずにそのまま焼いても、もちろん問題ありません。皮付きの場合は、フォークなどで穴を開けて、味が染みやすくします。もも肉や手羽を使ってもおいしいです。ハーブはミントとコリアンダーを使いましたが、こちらもお好みで。パセリやクマンギ（レモンバジル）も良く合います。
材料
鶏胸肉 鶏1羽分（約700g）
ニンニク 1片
生のハーブ（ミント、コリアンダー、パセリ、クマンギなど、お好みで） 適量
生のトウガラシ 適量
キュウリ 適量
油 適量
レモン汁 レモン半個分（約大さじ2）
A
ココナッツミルク（パック入り） 大さじ2
水 大さじ2
魚醤（Kecap Ikan） 小さじ2
作り方
1.鶏肉は一口大に切る。ニンニクはおろすか潰すかしておく。Aとニンニクをボウルで混ぜ、切った鶏肉を漬けて30分ほどおく。
2.肉を漬けている間にハーブをきれいに洗い、水気を切っておく。生のトウガラシは輪切りにする。辛さが気になる場合は先に種を除いておく。キュウリは皮をむいて種を除き、さいの目に切っておく。
3. 1の漬け込んだ肉を串に刺す。
4.フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を焼く。火が通ったらレモン汁を回しかけ、ひっくり返しながら煮詰めていく。汁気がなくなれば出来上がり。刻んだキュウリ、生のトウガラシとハーブをトッピングする。
西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。
