ハワイの伝統食である「ポケ」。今やマグロ（アヒ）をはじめ、サーモン、タコ、エビ、貝類などなど、様々な素材のポケが楽しめます。ハワイで最も人気があるのは、やはりマグロの「アヒポケ」。ポケ売り場に行くと、様々に味付けされたアヒポケに出会えますが、よく値札を見てみると、「Previously Frozen」または「Fresh」といった言葉が書かれています。
（様々なポケが並ぶスーパー「Foodland」のポケコーナー。写真：Hawaii Historic Tour LLC）
ポケに使われるマグロが、一度冷凍されたものを使っている時は「Previously Frozen（解凍品）」、一度も冷凍されていないものが「Fresh（生）」で、生のマグロのポケは、値段が少し高めになりますが、その食感はプリップリです！毎日、大量のポケがハワイで販売されていますが、ハワイ近海でマグロが獲れるからこそ、生マグロをいつでも買うことができるのです。
