長期熟成で伝統と格式のある、チーズの王様と称されるパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして生地に入れたその味わいはコクがあって旨みを感じます。特有のじゃり感が残るかと思ったら熱でなめらか。クリームチーズと合わさりチーズ好きにはたまりません。
by じゅんさん
このレシピの材料
数量:１５センチデコ缶（底取 深型）１台分
ボトム
ビスケット… 70g
バター… 40g
チーズ生地
クリームチーズ よつ葉… 200g
ヨーグルト… 70g
cotta 細目グラニュー糖… 70g
全卵… Ｍサイズ２個
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 3g
コーンスターチ… 15g
生クリーム… 100g
レモン汁… 5g
パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろし… 35g
アプリコットジャム… 30g
水… 15g
下準備
型の内側にオーブンシート、外側にはアルミホイールを二重にします。
ボトム
1.強いビニール袋にビスケットを入れ綿棒で叩き細かくする。柔らかいバターを入れて揉み混ぜる。型に敷きつめ均す。冷蔵庫に入れて待機。
2.ボウルにクリームチーズを入れてなめらかにする。ヨーグルトを加えて混ぜる。グラニューを加えてホイッパーで良く混ぜる。
3.溶きほぐした全卵を３回に分けて加えて、その都度ホイッパーで良く混ぜる。 コンスターチを加えて混ぜる。生クリーム、レモン汁を加えて混ぜてこし器で濾す。
4.パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを入れ混ぜて型に流し入れる。
5.予熱２００℃のオーブンで湯煎１９０℃で３０分入れ反転して１６０℃で２５分焼成する。鍋にアプリコットジャムと水を入れて沸騰直前にし濾して刷毛で焼き上がりの上部に塗る。 型のまま冷蔵庫で数時間冷やす。
