【揚げ出し豆腐】が絶品になる調味料の配合とは？ 2種の【天つゆ】バリエも紹介

揚げ出し豆腐は和食店や居酒屋の定番人気メニューのひとつです。家庭でも思いのほか簡単に作れるので、いろいろなバージョンをトライしてみて！

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基本の揚げ出し豆腐つゆ

淡白な豆腐にだしのうまみをプラスして。

【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピ

【材料（4人分）】
木綿豆腐…2丁
基本の揚げ出し豆腐つゆ（上記参照）
小麦粉、かたくり粉…各大さじ2
大根おろし、おろししょうが…各適量
揚げ油…適量

【作り方】
①つゆを作る。削り節以外をなべに入れて火にかけ、煮立ったら削り節を加えてひと煮立ちさせ、こしておく。
②豆腐は水きりをして、半分に切る。
③小麦粉とかたくり粉をまぜ合わせて豆腐にまぶしつけ、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
④③を器に盛り、大根おろし、おろししょうが、あたためたつゆをかける。

揚げ出し豆腐バリエ すりごまを加えていつもの味を変える【ごま揚げ出し】

【配合（4人分）】
＜つゆ＞
めんつゆ…1/2カップ
水…大さじ3
すり黒ごま…大さじ2

【作り方】
【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピを参考に揚げ出し豆腐を作り、すべての材料をまぜ合わせたつゆをかける。野菜にかけてもおいしい。

【memo】
なすは揚げると甘みが増す野菜。夏には揚げびたしにしてしっかり冷やして食べるとおいしい！ ごまの香ばしさとコクで、食欲をそそる逸品に。

天つゆバリエ① 天ぷら全般のつけつゆに【基本の天つゆ】

【配合（作りやすい分量）】
だし…1カップ
しょうゆ…25㎖
みりん…25㎖

【作り方】
すべての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。追いがつおしてもよい。

天つゆバリエ② 甘めに仕上げればごはんと好相性【天丼つゆ】

【配合（作りやすい分量）】
だし…1/3カップ
しょうゆ…1/3カップ
みりん…1/3カップ

【作り方】
すべての材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。

※2023年7月21日に配信した記事を再編集しています。