いただきっ推しグルメ、３月は「自家製麺にこだわるラーメン店」をテーマにお伝えします。今回ご紹介するのは長野市の長野ターミナル会館にあるお店です。
つるつるモチモチの麺とこだわりのスープが大人気です。
澄んだスープと、ツルツルモチモチ食感の自家製麺。
いい香りが店内に広がります。
【鶏清湯醤油600円（税込み）】
■ラーメン＆定食頂 橋本卓真さん
「最初店を開いた時は製麺店からとっていたんですけど周りのお店にも影響されてやってみたら楽しくなっちゃって」
長野市の長野ターミナル会館に、2018年にオープンした「ラーメン＆定食頂」。
昼になると、近くで働く人などが、自家製麺のラーメンを求めて訪れます。
【★ポイント★日替わりラーメンも】
■飯綱町から
「最高ですよ」「好みもあるんでしょうけど、食感といい、のど越しといい、好みです」
■松本市から
「寒いのでラーメン食べようかなと来たことがなかったので入ってみました」「麺が結構好みです。ちょっと縮れている感じのプリっとして」
【★ポイント★国産の小麦粉を7～8種類使用】
■ラーメン＆定食頂 橋本卓真さん
「3層麺を作っていて香りの強い粉で甘みの強い粉をはさんでいる」
「香りが最初に来て真ん中の層が少しもちっとするので食感も良くなる」
【★ポイント★炙ることでネギの甘みを出し鶏油の香りをたたせる】
【鶏清湯醤油600円（税込み）】
【★ポイント★徹底した温度管理で6～7時間煮込んだスープ】
【★ポイント★ツルツルもちもちの多加水麺】
■ラーメン定食頂 橋本卓真さん
「リンゴを加えてちょっと甘みのあるフルーティーなすっきりとしたスープに仕上げています」
濃厚な鶏のうま味がたまらない、鶏白湯も人気です。
【鶏白湯塩700円（税込み）】
【★ポイント★4～5時間煮込んだスープ】
■長野市から
「スープとよく絡んでおいしい」
「自家製麺って言われると特別感がある感じはしますよね」
■ラーメン＆定食頂 橋本卓真さん
「スープの種類と味のバリエーションがあったり、日替わりがあったりするので、飽きずに楽しんでもらえればいいと思います」
【店情報】
午前11時～午後2時半
定休日：土・日・祝
長野県長野市中御所岡田町178－2長野ターミナル会館1Ｆ
駐車場：駐車サービス券あり ※しばらくはラーメンのみ提供
