柚子の爽やかな香りにピリッと効いた辛味が癖になる万能調味料!麹を入れてまろやかさと旨味をプラスしました。お肉、お魚、パスタなど、使い道はあなた次第。冷蔵庫にストックしておけば大活躍すること間違いなし! SDGsをテーマにプラントベースフードのレシピや、食の未来に関する情報を発信する食のフードメディア『weeeat!』こちらもご覧ください♪
by yumi@weeeat!さん
このレシピの材料
数量:作りやすい量
青柚子… 5個～10個（皮正味10g）
青唐辛子… 3～5本（正味10g）
プラス糀 乾燥米こうじ 300g… 5g
沖縄の塩 シママース 1kg… 5g
柚子果汁… 小さじ1～
下準備
青柚子1個分の果汁は絞っておきます。
作り方
1.青柚子は皮の部分をすりおろします。
2.青唐辛子は半分に切ってヘタと種を綺麗に取り除き、みじん切りにします。（手袋着用）
3.１、２、米麹、塩をよく混ぜ合わせます。柚子果汁も加えます。 ★ポイント★ 柚子果汁は様子を見ながら加えます。全体がしっとりするくらいでＯＫ！なめらかに仕上げたい場合には、すり鉢でよくすり合わせてくださいね。
4.清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。 (写真奥は1週間経過したもの。）
5.1週間程度おくと味がなじみます。 時間とともに熟成が進み、味の変化が楽しめます。
