春にピッタリのベリーパフェを考えました。 ラズベリーのムースに、カスタードといちご、サクサクのクッキーを合わせて。 春のときめきを閉じ込めたパフェをぜひ、ご堪能ください♪
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:グラスカップ 2つ分
ラズベリームース部分
【A】ラズベリーピューレ… 70g
【A】生クリーム… 70ｇ
【A】細目グラニュー糖… 13g
【A】板ゼラチン… 2ｇ
ラズベリーピューレ… 40g
水… 20g
板ゼラチン… 0.5g~1g
カスタード部分
【B】卵黄… 2個分
【B】グラニュー糖… 40g
【B】バニラペースト… 小さじ１
製菓用米粉… 大さじ２
牛乳… 200ml
クッキー部分
無塩バター… 26g
グラニュー糖… 16g
薄力粉… 50g
デコレーション
【C】生クリーム… 100ml
【C】砂糖… 適量
いちご… 適量
ドライエディブルフラワー ベゴニア ピンク… 適量
銀箔シュガー… 適量
下準備
ゼラチンを水でふやかしておく。
ラズベリームースを作る。
1.【A】の生クリームをハンドミキサーで泡立てておく。 【A】のラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで火にかけ、混ぜ合わせる。 少し粗熱を取り、ふやかしたゼラチンを入れ、溶かす。
2.泡立てた生クリームと合わせ、グラスに均等になるように盛り付ける。 冷蔵庫で冷やす。
3.固まれば、ラズベリーピューレのゼリーを作る。 ラズベリーピューレと水を小鍋に入れて火にかけ、混ぜ合わせる。 ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、少し粗熱を取る。 ムースを固めた上にゼリー液を流し入れる。 冷蔵庫で冷やし固める。
4.耐熱のボウルに【B】を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
5.製菓用米粉、牛乳の順に加えてその都度混ぜ合わせる。
6.ラップをして500Wの電子レンジで１分半加熱する。
7.再度混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで30秒～1分加熱し、良く混ぜ合わせる。とろみがつくまで繰り返す。
8.バットに移し、ラップで密閉して保冷剤や氷などで急速に冷ましておく。粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やす。
9.オーブンを180度に予熱する。 バターを室温に戻しておく。
10.ボウルにバターとグラニュー糖を加えてゴムベラですり混ぜる。 混ざれば、薄力粉を加えてまとめあげる。 麺棒で生地を伸ばし、型でくりぬく。
11.180度に予熱したオーブンで15～20分焼成し、粗熱を取る。
12.いちごを半分にカットしておく。 生クリームに砂糖を加えて8分立てになるまでハンドミキサーで泡立てておく。 冷やしておいたカスタードに2/３程加えて混ぜ合わせる。 残りは絞り袋に入れておく。
13.冷やし固めたムースにカスタードを絞り入れる。 エディブルフラワーを散らし、 いちごをグラスの周りに一周させるようにして乗せる。 クッキーに生クリームを絞り、銀箔シュガー、いちご、エディブルフラワーなどでデコレーションする。
