南青山にある商業施設「グラッセリア青山」内の青果レストラン「DEK 青山」。創業100年ほどの歴史をもつ青果の老舗仲卸船昌のバイヤーの目利きで選び抜かれた旬のフルーツや野菜がいただけるお店です。
1階がカフェ『DEK KITCHEN（デックキッチン）』、2階がレストラン『DEK DINING（デックダイニング）』となっており、今回はダイニングのご紹介です。
■国産青果の魅力を味わうレストラン
国産青果をフルコースで味えるレストランの店内は、クルーズダイニングのよう。
また、オープンキッチンになっているので臨場感があり、調理の音も楽しみながらお料理がいただけます。
お料理のコンセプトは「船旅で世界を回る」。ジャンルにとらわれずそれぞれの青果の魅力を最大限に引き出した調理方法で、本当に美味しい日本の青果の魅力を一皿一皿堪能できます。
厳選した旬の国産青果を主軸とした、全7品のディナーコース
３月はこちらのメニューです。
■アミューズ「芽キャベツ／芹」
炭火焼きの芽キャベツは野菜の甘みを感じます。
■前菜「空豆／蕎麦の実／酒粕／サクラマス」
サクラマスはマリネしてありフルーティーな味わい。空豆が春を感じます。
■サラダ「わさび菜／ホワイトセロリ／八朔／鶏ももコンフィ」
皮がパリっとしたあたたかい鶏ももコンフィと広島県産八朔・ミント・ディルの爽やかさの調和が秀逸。
■魚料理「菜の花／真鯛」
塩釜焼きをした鯛はふわふわで、菜の花ソースをたっぷりつけて召し上がれ。
自家製ブリオッシュもあたたかい状態で提供してくれます。
■メイン「彩誉人参／春菊／霧島ポーク」
グラニテをいただいた後、メイン料理へ。
バラ肉の霧島ポークは５時間煮込んでありナイフが要らない程の柔らかさです。
彩誉人参はローストし水分を飛ばすことで味がぎゅっと詰まっています。
■水菓子「苺食べ比べ」
右から紅ほっぺ、とちあいか、あまりん。
この順番でいただくと違いや甘さがよくわかります。
■デザート「柑橘／ラビオリ」
せとかと金柑でさっぱりと。
ラビオリの中にはチョコレートソースが入っており、口の中でじゅわっと広がります。
しょうがやはちみつのソースとの相性抜群。
まるでクルーズダイニングを想わせるこだわりの空間で、ゆったりとディナータイムを楽しめます。
その他、世界各国より厳選したワインや、ノンアルコールドリンクも希少なものがあるので、その日の気分でお店の方に相談してみて。お料理とのマリアージュもきっと満足のいくものになります。
世界的に人気があるポルトガルの高級ブランド“Cutipol(クチポール)”のカトラリーもオシャレでインテリアやテーブルなどすべての雰囲気が統一されていてとても落ち着きます。
季節に応じで旬の食材を使用しているので何度も通いたくなるレストランです。
コースは３種あり、用途や予算に応じて利用してみて。
【3月メニュー】
■アミューズ「芽キャベツ／芹」
■前菜「空豆／蕎麦の実／酒粕／サクラマス」
■サラダ「わさび菜／ホワイトセロリ／八朔／鶏ももコンフィ」
■魚料理「菜の花／真鯛」
■メイン「彩誉人参／春菊／霧島ポーク」 または「彩誉人参／春菊／阿波牛フィレ（＋2,000円）」
■水菓子「苺食べ比べ」
■デザート「柑橘／ラビオリ」
自家製ブリオッシュ コーヒーまたは紅茶
※撮影・掲載許可をいただいております。
※食材の産地等は仕入れ状況により異なる場合があります
DEK 青山
東京都港区南青山5-4-41グラッセリア青山 1F、2F
営業時間／8:00～22:00（L.O.21:30）※公式サイトからご確認ください。
不定休
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