ブリは大きさによって呼び名が変わる「出世魚」として知られており、関西と関東で呼び名が違うんです。おもしろいですよね!今日はそんなブリを使った和食の定番『ブリ大根』を作ります。
< 材料(2人分)>
大根(300g)/ブリの切り身(2切れ)/ショウガ(30g)/しょうゆ(大3)/酒(大2)/みりん(大2)/砂糖(大1)/乾燥トウガラシ(2本)/コメのとぎ汁(適量)/水(適量)
< 手順>
1.ブリを2~3等分に切る
【タァちゃんポイント】煮ると縮むので少し大きめに切るのがポイント
2.大根を3~4cmの輪切りにする。さらに大根の皮を厚めに桂むき・面取りをし、半月切りにする
3.ショウガを薄くスライスする
4.鍋に大根を入れ、大根が隠れる程度のコメのとぎ汁を入れて中火でゆでる。大根が透明になったらいったん取りだす
【なぜコメのとぎ汁を入れるのか?】
①大根の苦味が取れる
②味が染み込みやすくなり色がきれいにでる
5.ブリを残ったとぎ汁で湯通しし、臭みをとる
6.鍋に大根を入れ、大根が隠れる程度の水を入れたら中火で加熱する
7.鍋にしょうゆ(大3)・酒(大2)・みりん(大2)・砂糖(大1)・乾燥トウガラシ(2本)・ショウガ(スライス)を入れ15分~20分中火で煮込む
8.大根に味が染み込んだらブリを入れ、落しぶたをして5分程度加熱する
9.火を止め再び落しぶたをして、冷めるまでおいたら出来上がり
『WITH!』(「タァちゃんの明日おたべ」より)
福島県内にて毎週夕方4時~放送中
(2024年3月9日放送回より)