清水寺の境内でいただく精進料理。素敵な景色を眺めながら心穏やかな食事時間を。｜島根県安来市

清水寺の境内にある「紅葉館」

島根県安来市にある清水寺(きよみずでら)。
その境内にある、ゆっくりと落ち着いた食事を楽しめる場所が「紅葉館」。
食事処であり、旅館でもあります。

紅葉館は1934(昭和9)年に建てられた2階建ての建築。
内部からは、三重塔など境内の風景を眺めることができます。
その風景を眺めながら、心穏やかに精進料理をいただきます。

精進料理(2750円)

大変な品数のお料理が運ばれてきました。
聞けば、地元の野菜や自家栽培の野菜、摘んできた野草などを組み合わせて作ったお料理だとか。

季節のお吸い物の出汁には、昆布やヒラタケのほか、なんとトマトを使用しているそうです。
昆布などのみでは重くなりがちなうまみを、トマトの爽やかさで「流してやる」イメージ。

菊カボチャやクリタケなどの選び抜かれた具が味覚を彩ります。

昔の人が当時の食材を最大限活用したように、今は今に合った精進料理をすると心掛けているからこその組み合わせです。

次に、精進ウナギの蒲焼をいただきます。
豆腐や山芋を使用し、本物のウナギそっくりに仕立てています。
甘辛いタレが、ふんわりとした食感と出会い、見た目だけではなく味もウナギそのもの。
しかし、その美味しさは、単に魚に似ているからではなく、精進料理ならではの工夫や組み合わせが生んだものです。