フランスで愛される国民的スイーツのフラン。 サクサク生地と濃厚なアパレイユをお楽しみください。
by 遠藤泰介さん
このレシピの材料
数量:10個
パータフォンセ
薄力粉… 200g
無塩バター… 150g
塩… 4g
グラニュー糖… 4g
A)卵黄… 8g
A)グラニュー糖… 2g
牛乳… 50g
フランヴァニーユ
牛乳… 420g
生クリーム35% … 150g
バニラ… 0,75本
全卵… 93g
B)卵黄… 36g
B)グラニュー糖… 9g
コーンスターチ… 30g
薄力粉… 5g
グラニュー糖… 140g
下準備
・パータフォンセの材料は全て冷やしておく。 ・A)、B)はそれぞれ一緒に合わせておく。 ・フランヴァニーユの薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。
パータフォンセ
1.薄力粉,塩,バター,グラニュー糖をフードプロセッサーで混ぜる。粉が黄色くサラサラした状態になるまで。
2.A)の卵黄,グラニュー糖に、牛乳を合わせる。
3.2を1に加えて、ひとまとまりになるまぜ混ぜる。
4.全体を伸ばしやすい形にまとめ、ラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。
5.2mm厚に伸ばし、セルクルに敷き込む。
6.タルトストーンを入れて180度25～30分、様子を見て焼成する。
7.牛乳,バニラを鍋に入れて、沸騰直前まで温める。
8.全卵,B),グラニュー糖をボウルに入れて混ぜたら、ふるっておいたコーンスターチ,薄力粉を加えてさらに混ぜる。
9.1を2に加えて均一になるよう混ぜる。
10.鍋に戻して強めの中火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがつきボコボコと沸いてくるまで加熱する。
11.炊き上がったところに生クリームを加えて混ぜる。
12.ボウルやバッドに移し、保冷剤や氷で急速冷凍する。
13.冷えた状態のものをボウルに出して、ほぐして絞り袋に入れる。
14.焼いて常温になったパータフォンセに、フランヴァニーユを絞りいれる。
15.190度に予熱したオーブンを180度に下げて20分焼成。反転してさらに20分焼成する。
