美味投入を使っているのでもっちりでしっとりのあん食パンです。 失敗しにくい成形方法にしています。 たっぷりのけしの実で和風感を感じられて、表面に出たつぶあんも焦げることなく仕上げられます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:1斤型1台分
強力粉… 250g
ドライイースト… 3g
塩… 4g
砂糖… 20g
ソイレブール… 20g
美味投入… 100g
水… 70g
＊つぶあん… 120g
＊けしの実… 適量
＊ブルーポピーシード… 適量
＊卵… 適量
下準備
型に軽くオイルスプレー(分量外)をしておく。 オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
作り方
1.こね機、ホームベーカリーに生地の材料(強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・ソイレブール・美味投入・水)を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。 こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。
4.軽く丸め直す。 その後、ベンチタイム。 パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。
5.成形。 軽く手で押さえて空気をぬく。
6.めん棒を上下に当てて幅20cm、長さ30cmの長方形にする。
7.あんこをおいて一面にひろげる。
8.くるくると巻き上げる。
9.長さが21cmになるように転がして調整する。 その後、包丁で3等分にカットする。
10.下準備でオイルスプレーをした型に入れる。
11.二次発酵。35℃で30～40分間。 生地を2倍程度にしっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真は二次発酵後。
12.てりたまごを塗り、けしの実とブルーポピーシードをトッピングする。
13.焼成。 電気オーブンなら約180℃で25～30分間。 ガスオーブンなら約190℃で27～32分間。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。
