アリが料理をおいしくする調味料の役割を果たすという。ナッツ、レモン、キャラメルのような後味があるそうで、代替成分として料理に使用することも可能だそうだ。
日常的に見る黒アリは酸っぱい風味があり、粉末にして、レモンジュースの代わりに使うことができるという。
カリフォルニア州サンディエゴ州立大学の研究によると、サブサハラアフリカや南アジアに生息するツムギアリはピラジン誘導体とピロールという有機化合物により「ナッツの甘さとキャラメル風味」でプロテインも豊富、地球への影響も少なく環境にやさしい肉の代替え品の可能性も秘めているようだ。
同研究を指導したチャンギ・リウ氏はこう話す。「アリは多様で興味深い風味があり、この昆虫を使うことで、おいしい料理を作る可能性が高まるのです」「この昆虫を食べることを、自己犠牲と捉えて欲しくはありません。実際とても美味しく、栄養豊富、環境にも良いのです」
