【宇佐】宇佐市安心院町古川の原木シイタケ生産者、松重拓志さん（46）は、独自ブランドのシイタケをペースト状にした調味料「トヨチーニペースト」を商品化した。肉料理などのソースや温野菜に付けるのがお勧めという。4月から販売を予定。「特徴の豊かな風味と深いうまみを調味料でも味わえるようにした」と話している。
松重さんは県内の農業法人などで働いていた際、原木シイタケの味に引かれ、30歳ごろから栽培を始めた。ベテラン生産者に教わりながら技術を磨き、第64回全国乾椎茸品評会（2016年）では、こうこの部で最高の農林水産大臣賞を受賞した。
市場の規格に合わせたシイタケだけでなく、付加価値の高い独自の商品作りを追究。じっくり菌を行き渡らせて熟成させた原木を使い、発生個数を減らし、通常よりも肉厚で軸の部分が太くなる栽培方法を確立した。豊かな風味と深いうまみもあり、世界三大キノコの一つポルチーニ茸（たけ）のような形から「トヨチーニ」と名付け、17年に商標登録した。
パッケージなどにもこだわり、口コミや交流サイト（SNS）を通じて料理人を中心に広まり、現在は主に東京、大阪、福岡などの飲食店に出荷。主役級の食材として使用されている。
「生」は12～4月しか出荷できないため、乾燥させたトヨチーニをすりつぶしてペースト状にする調味料作りを思い付いた。昨年から試作を繰り返し、半年かけて満足できる味に仕上がった。
「トヨチーニペースト」はプレーンとバジルの2種類。肉料理やパスタのソースとして使えば、トヨチーニの豊かな風味と、なめらかな舌触りを楽しめる。温野菜に付けるのが一押しという。
価格は未定。4月以降、県内外の小売店や飲食店で販売する準備を進めている。
松重さんは「『シイタケに対する概念が変わる』と言ってくれる人もいる。多くの人に試してほしい」とPRしている。
