ラベンダーの香りを閉じ込めたパンナコッタをベースに、ヴェリーヌを考えました。 甘ずっぱいレモンサイダーゼリーと濃厚なホワイトチョコチーズホイップとのマリアージュをお楽しみください♪ 仕上げにエディブルフラワーを散らせば、まるで一面のお花畑にいるようです！ ぜひ、ご賞味ください。
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:ゼリーカップ ４つ分
ラベンダーパンナコッタ
【A】生クリーム… 100ｍｌ
【A】牛乳… 100ml
【A】グラニュー糖… 20ｇ
粉ゼラチン… 2.5g
水… 小さじ２
バニラエッセンス… ２～３滴
ラベンダー（ハーブティー用）… 小さじ２
フードカラー 紫、青、赤… 適量
はちみつレモンゼリー
レモンサイダージュース（加糖）… 400ml
はちみつ… 大さじ２
粉ゼラチン… 5g
水… 大さじ１
フードカラー 紫、青、赤… 適量
ホワイトチョコチーズホイップ
ホワイトチョコレート… 50g
クリームチーズ… 50g
生クリーム… 50ml
組み立て
食べるおしばな ビオラMix 10枚入り… 適量
87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックス… 適量
cotta アラザン シルバーミックス 10g… 適量
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく。 ※ホワイトチョコチーズホイップは、冷蔵庫に入れると固くなるため、食べる直前に作り、ゼリーの上に絞ってください。※
ラベンダーパンナコッタ
1.【A】を小鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かす。 沸騰直前になったら火を止め、バニラエッセンスを加え、フードカラーで色を付けをする。
2.ラベンダーを入れ、そのまま２～3分放置する。 茶こしで濃し、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、溶かす。
3.カップに均等になるように注ぎ入れる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
4.レモンサイダージュースとはちみつを小鍋に入れ、火にかける。 はちみつが溶ければ、火を止める。 ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。 フードカラーで着色する。
5.底の深い器、またはボウルに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
6.ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。 クリームチーズは柔らかくしておく。
7.ホワイトチョコレートとクリームチーズを混ぜ合わせ、氷にあてて少し冷ます。
8.生クリームを七分立てになるまでハンドミキサーで泡立てる。 ホワイトチョコレートとクリームチーズを混ぜ合わせたものに加えて、更にハンドミキサーで泡立てる。 口金をセットした絞り袋に入れておく。
9.パンナコッタを冷やし固めたゼリーカップに、クラッシュしたレモンサイダーゼリーを盛り、チーズホイップを絞りだす。
10.エディブルフラワー、アラザンなどで飾り付けをして完成。
