生地が甘めなのでキャラメルとアーモンドで香ばしく味のバランスを良くしました。 程良い甘さで子供から大人まで食べやすくしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:13個
卵白… 70g
cotta トリモリン（転化糖）80g… 5g
cotta 粉糖 1kg… 65g
焦がしバター… 70g
A
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 25g
プレミアム皮付ヘーゼルナッツパウダー 1kg… 15g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 13g
⚫アーモンド⚫
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
水… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 5g
cotta アーモンド スリーバード 100g… 30g
⚫キャラメルソース⚫
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 75g
水… 15g
冷蔵 オーム乳業 ピュアクリーム40％ 1L… 75g
作り方
1.ボウルに卵白とトリモリンを入れてホイッパーで混ぜる（少しダマがあってもOK）
2.粉糖を入れて混ぜる
3.Aを振るって入れて混ぜる
4.焦がしバターを65度にして入れて混ぜる
5.絞り袋で型に流し入れる（1つ20g）
6.170/170 7分焼き、3分ずつ調整する
7.グラニュー糖と水を鍋に入れ溶かす
8.溶けたらアーモンドを入れてキャラメル色にする
9.バターを入れて混ぜる（焦がしすぎないように）
10.セパレート紙にバラバラになるように乗せて乾かす
11.グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけ、キャラメル色になる手前で火を止める
12.生クリームを入れて混ぜる
13.常温になるまで冷ます
14.生地の上にキャラメルソースを乗せアーモンドを飾る （ソース1g、アーモンド2.5g）
