子供が食べやすい様に食感を柔らかく、味は酸味が強くならないように作りました。レモン風味を出したかったので、最初に使ったレモンチェッロはレモン風味がでなかったため、レモンジュペに変更しレモンの風味をより感じられる様にしました。更に、グラスアローをかけて酸味と食感を足しました。デザインはピスタチオをかざすことによって見た目を鮮やかにしました。
by レコールバンタン高等部さん
このレシピの材料
数量:17個
⚫フィナンシェ⚫
卵白… 105g
cotta トリモリン（転化糖）80g… 5g
cotta 粉糖 1kg… 75g
レモンジュペ… 15g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
A
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 60g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 19.5g
⚫グラスアロー⚫
cotta 粉糖 1kg… 150g
有機レモン果汁 150ml… 30g
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
⚫フィナンシェ⚫
1.ボウルに卵白とトリモリンは一緒に入れ、ホイッパーで混ぜる
2.そこに、粉糖を入れる
3.Aを振るって合わせる
4.バターは溶かして合わせる
5.レモンジュペは一番最後に入れる
6.170/170で7分焼いて3分ずつ調整する（絞り袋に入れて1つ20gに絞る） オーブンから出したらセパレート紙の上で冷やす
7.粉糖とレモン汁をホイッパーで混ぜる
8.絞り袋に入れて生地の上に垂らしていく（全体に垂らす）、真ん中にピスタチオを乗せて30秒オーブンに入れ固める（グラスアローは入れすぎると焦げるので注意）
